在过去的20年，中国居民的膳食和营养状况显著改善，营养不良率和营养缺乏率继续降低。然而，中国同时也在经历着一个令人担忧的快速转变，即向着营养变迁的新阶段转变，这个阶段的突出特点便是脂肪和动物性食物等荤营养食品的高摄入。
谷物摄取缺失 体内“膳食宝塔”岌岌可危
据中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施显示，近年来，成人谷类和根茎类的摄入量分别从601g下降到446g，147g下降到73GD。蔬菜和水果的摄入仍然保持着相对稳定。动物性食物的消费，特别是肉类和蛋类的消费，分别从75g上升到117g，11g上升到26g。人们的膳食结构中脂肪和蛋白质的比例逐步提高。在过去的10年间，成人中膳食脂肪供能比例显著地从19%上升到28%，开始代替人体碳水化合物的供能。人们体内以谷类食物为根基的平衡“膳食宝塔”也开始随着这一趋势的不断加速，开始逐渐倾斜而变得岌岌可危，这个趋势目前仍以令人担忧的发展速度继续向上攀升。
荤营养过剩 实为人体健康现状隐患
随着人们荤营养摄入的现状愈演愈烈，伴着膳食脂肪和胆固醇的高摄入而来的便是整个社会患慢性疾病的危险性日益增加，如肥胖，糖尿病，心血管疾病和一些癌症，特别是在中年和高龄人群，开始出现大量肥胖者以及高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群。工作节奏的不断加快，生活状态的不规律，更造就了这部分人群营养摄入失衡的现状，至使其在不知不觉中竟已成为心血管疾病的高风险人群。
现代营养学认为，要实现营养平衡，植物性食物和动物性食物比例应该在7:1左右。传统上，中国人饮食以五谷杂粮为主，基本符合荤素平衡理念。上世纪90年代后，随着生活水平提高和生活节奏加快，牛奶、鸡蛋和面包构成的“西式早餐三件套”逐渐取代中式早餐，成为城市家庭的标准菜谱。营养学专家认为，日渐凸显的肥胖问题，除了体育锻炼不足外，缺乏科学正确的饮食观念，不注重饮食的“荤”“素”搭配，过量摄入“荤”营养而“素”营养不足，是罪魁祸首。这种以荤营养过剩而素营养不足为特征的营养摄取方式，已严重危害国人的健康现状，必须引起全社会的关注。
“五谷为本”文化崛起 谷物素营养回归主流
营养学专家认为，要遏制荤营养大肆流行的势头，必须建立营养均衡理念，回归谷物素营养。中国营养学会贾健斌副秘书长就曾表示，营养学会一直呼吁人们继承中国“五谷为本”的饮食文化，粗粮细吃，选择健康的生活方式。
什么是素营养呢？
素营养，是指那些由植物的根、茎、叶、花、果实、种子，及真菌类的子实体（如蘑菇、香菇等）提供给人类的赖以维持生命的养分。素营养包括碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物蛋白、维生素和矿物质等六大营养素。素营养在膳食纤维、不饱和脂肪酸以及维生素等方面，具有鱼肉蛋奶等荤营养不可比拟的优势。比如说，人体所需膳食纤维几乎100％来自素营养，膳食纤维让人有饱腹感，但转化吸收率低，可防止肥胖；谷物膳食纤维中还含有丰富的益生元，可促进人体内益生菌的生长与增殖，维护体内微生态的正向平衡，提高免疫力；不饱和脂肪酸能健脑并补充大脑营养，促进智力发育；儿童发育所需的各种维生素和矿物质很容易从素营养中获得，易吸收、无负担，特别是B族维生素和维生素C等只能从素营养中获得，这是荤营养所不可替代的。
