韩国:泡菜中不能没有蒜
主要功用:抗寒
一小缸泡菜要用20个大蒜头,不然这罐泡菜韩国人尝一口就会扔掉。
韩国的冬天很寒冷,人们觉得有大蒜的泡菜才足够抵御寒冷。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、咽喉痛等症状。更高寒一些的俄罗斯长寿区南高加索,不少居民活到100多岁,他们的饮食中,大蒜也是相当普遍的食物。
特色菜肴:泡菜
半棵白菜每片叶子上都抹上盐,之后把白菜放在水里,用石头压着,泡6~7小时;白萝卜和葱切丝,蒜、洋葱、姜磨成泥,再加入辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露;所有材料拌好后腌30分钟,之后均匀抹在菜叶上,用最外面的大叶子将半棵白菜包起来,等待2小时,发酵了就可以食用了。
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如何去掉大蒜气味
最复杂的方法:取山楂30枚,文火煨黄、煮汤,加冰糖少量,每次1小碗。
最奢侈的方法:蜂蜜柚子茶,柚子果肉和蜂蜜混合后泡水。
最争议的办法:吃完蒜以后喝杯牛奶,蒜味没有了,怕是有浓重的奶味。
最风雅的办法:嚼一些茶叶,最好是龙井茶。
最新奇的方法:柠檬汁滴在热水中,再滴一滴薄荷,混合汁可以去掉大蒜的气味。
最直接的方法:吃口香糖。
(健康时报记者 吴 尧)