大连市消协组织50名“3·15”义务监督员，利用近1个月时间，对我市18家大型超市的食品安全状况进行了首次调查。监督员们暗访发现，我市的超市食品安全状况有很大改进，但存在的问题也不容乐观。尤其是食品陈列不符合保质储存条件的现象很多，有的超市甚至被发现存在有蟑螂蝇虫等严重的卫生问题。
昨日，市消协发布了这份关于超市食品安全的调查报告，提出整改建议，希望监督促进相关超市加强食品安全管理，并提醒消费者在超市购买食品时同样要多留意产品标志、保质储存条件和期限等。
保质储存问题多
购买食品时，很多消费者已经养成了看生产日期和保质期的习惯。但一般人容易忽视的是，这些保质期是有相应储存条件的。根据《超市食品安全操作规范》，冷藏柜温度应在－2℃ 5℃，并配有温度指示装置；销售需冷冻的定型包装食品可采用敞开式冷冻柜，自行简易包装和非定型包装食品，应采用专用封闭式冷冻柜，冷冻柜温度应低于－18℃，并配有温度指示装置。
市消协发布的报告说，从监督员的调查看，出于成本等原因，即使是在大型超市也很难达到这些标准。我市不少超市都无法提供冷藏柜冷冻柜的温度指示装置，消费者也无从了解食品是否能够保鲜。9月27日，监督员在香工街乐哈哈超市就发现，乳制品被直接在露天环境下摆放，长时间日晒。类似的情况并不鲜见。
与此同时，常温陈列食品也存在卫生隐患。一是缺乏防尘覆盖。在昆明街乐购等超市，监督员发现发熟食品、自制食品、散装食品等柜台均有未覆盖的情况，猪肉陷儿裸露在外，没有防尘措施；快客连锁超市长江路店，也被发现自加工食品无防尘覆盖的现象。二是挑选直接入口食品容易造成污染。监督员在昆明街乐购超市暗访发现，营业员对消费者用手抓生肉并不阻止；在西安路家乐福店发现熟食区部分柜台没有营业员，顾客自己动手挑选食品；在敦煌路乐哈哈超市发现袋装“三叶”馒头袋口松散，顾客可以随意摸看；昆明街乐购的散装食品虽然摆放了夹子，但多数消费者还是用手直接挑选，无人阻拦，而且即使用了夹子，用完后就直接扔在食品上面造成污染。
生鲜食品销售区域没有明显的种类划分和隔离措施。监督员在昆明街乐购超市暗访发现，北极虾作为可以直接食用的食品和生海鲜放在一起。
“三无”产品屡禁不绝因为进货渠道的保证，一般认为大型零售机构不会有“三无”产品。但监督员们暗访发现，我市一些超市的“三无”产品仍然存在。在昆明街乐购超市，监督员发现电梯旁有一种板栗酥，没有任何产品说明。在香工街乐哈哈超市，监督员发现一种内蒙古产的小苏打，生产日期模糊不清、简易包装的白糖是“三无”产品。在好又多东财店，监督员发现有商品没有出厂日期，有的则不清楚。
超市自制产品和散装商品保质期、使用期限标注不明的现象也很普遍。根据《超市食品安全操作规范》，散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。但10月2日，监督员在西安路家乐福店发现肉丸、鱼丸等散装冷冻产品，鸡腿、鸡脖、猪排等熟食品，没有生产日期，只在称重后标明保质期5天。在好又多东财店发现散装食品包装后没有及时称重注明包装日期。
不少超市自制的生鲜产品（如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等）都没有遵守《超市食品安全操作规范》中保质期不得超过当日的规定。监督员发现，西安路家乐福超市的花车里成堆放置的鸡脖没有保质期，且有明显的异味。按规定，散装食品应按生产日期区分销售，先进先出，并明确生产日期。如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。但是我市各大超市均有将不同保质期的商品（如袋装牛奶）堆在一起出售的现象。
卫生作业意识欠缺
调查中，监督员们发现有的超市工作人员卫生意识欠缺，存在工作服不洁净、帽子手套口罩等防护用具使用不当、有不洁净的肢体动作、消费者分捡后不要的食品未及时清理等问题。
监督员在昆明街乐购超市发现在熟食品柜台营业员用手直接抓肉，并有抠鼻子等小动作。而超市的另一端，工作人员直接在卖场里将整箱的川味锅巴进行分装，虽然带着手套却没有戴帽子。在和平广场乐购超市，监督员发现在自制食品柜台前，有的销售人员虽然带着手套，却边收拾卫生，边抓取食物。在西安路家乐福超市，监督员发现被顾客放弃的食品（比如蜂王浆等需冷冻、冷藏的食品）无人看管，随意摆放。
在西安路家乐福超市，监督员发现江苏南通产系列风味香肠没有生产日期，在和服务人员查找相关标志时，竟从货柜下方钻出一只蟑螂。10月11日，监督员在好又多东财店发现拌菜区的调料没有任何遮盖，上面有苍蝇在飞；在西安路家乐福店卖猪大肠的柜台发现有苍蝇；在和平广场乐购超市熟食区的烤鸡系列柜台也发现苍蝇。
通过向超市消费者的随机询问，监督员还了解到，超市普遍存在以下现象：将部分即将变质的水果，切块组合打包出售；把质量不同的肉类放到一起卖；有的酸奶买一送一，买一瓶大的附送一瓶小的，小瓶的却已经过期，大瓶的差几天就要过期等等。
