缺乏维生素C时，会导致骨质疏松和牙釉质变化，伤口也难愈合，牙龈出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管脆性增加易破裂，严重的会出现败血症。应多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素C最高。
熘豆芽
配料豆芽250克，干红辣椒4个，葱丝、盐、味精、醋、料酒、植物油适量。
制法炒锅放火上下油，烧热后入干红辣椒丝和葱丝炝锅，下入绿豆芽，烹入料酒，下盐、味精、醋，翻炒即可。
功能养血和血，滋阴平肝。本膳脆嫩可口，营养丰富，豆芽含维生素C较多。
炝芹菜
配料鲜嫩芹菜750克，姜末10克，精盐15克，味精5克，椒油25克，陈醋10克。
制法将鲜芹菜摘去叶和根，洗净，直刀切成8分长段（粗根可劈成两半），放进开水锅中氽熟，捞出，用凉水冲冷，控干，再用精盐、味精、醋拌匀，盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味，即可。
功能降脂减肥，舒肝顺气。本膳色艳、脆嫩、味美，芹菜，含大量维生素C、纤维素。
柿子椒炒金针菇
配料柿子椒250克，金针菇200克，植物油、盐、葱花、姜末各适量。
制法将柿子椒择洗干净，切成丝；金针菇，择洗干净，切成段。炒锅上火加油，烧热，放入葱花、姜末，再将柿子椒丝、金针菇下油锅，急火快炒，加盐、味精炒熟，出锅装盆，即可。
功能疏肝理气，温中健脾。本膳色彩美丽，香脆微辣，含维生素C较丰富。
奶油番茄
配料番茄250克，鸡油10克，味精3克，精盐2克，鲜牛奶100克，湿淀粉15克。
制法将番茄洗净，去蒂，放入开水锅中烫一下，取出剥皮，切成块；把牛奶、味精、精盐、淀粉放入碗内，调成稠汁。炒锅置火上，放入150克凉水烧开，倒入番茄块，煮沸后再倒入调好的稠汁，不断转动炒锅，待芡汁浓时，淋上鸡油，出锅，即成。
功能养血调肝，益智健脑。本膳鲜嫩色艳，味醇爽口，含维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、锌等营养成分。
红甜椒莲藕
配料白嫩莲藕20克，红柿子椒25克，白糖20克，生姜10克，香油10克，醋、精盐各适量。
制法将生姜洗净，切成细丝；藕，洗净，削去边皮，顶刀切成很薄的片，且不散开，装入盘中，放入精盐，加入凉开水约300克，浸泡使其软化，放入盘中摆开成形；红柿子椒去蒂、去籽，洗净切丝，放在盛藕盘中。将白糖、醋、姜丝，撒在藕片和柿子椒丝上，腌一段时间，淋上香油，拌匀即可食用。
功能养血和胃，健脾升清。本膳用甜椒，含维生素A、维生素C、维生素B等；莲藕，含铁、钙、锌、镁等。此菜爽脆可口，味美鲜嫩。
