传闻食用油涨价，市民忙着购油。记者采访发现，花生油销售价格最贵，卖得却最火爆。豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油等其他种类食用油，价格相对较低，销量却不大。是不是卖得越贵的油营养越高？市民应该如何合理地购买食用油，既不浪费钞票，又能吃得更健康？11月13日，记者为此采访了有关专家。
油价有高低 原料是关键
在沃尔玛大型购物超市，记者看到两排货架空空如也，各种品牌5升装和4升装的花生油都已经卖断货了，旁边剩下的多是玉米油、大豆油等。在货架前面的显眼处，超市拿某品牌的葵花籽油做促销，5升装的葵花籽油搭配一小瓶几百克的油，销售价格仅76.9元，可来问津的顾客却寥寥无几。
北京华联超市，各种品牌的花生油摆放在卖场的显眼位置，用醒目的标签标明价格，而葵花籽油、大豆油、玉米油则“退居二线”，挪到了靠墙的货架上或者货架的边角处。营业员告诉记者，近段时间食用油特别好销，超市一个月卖出几十万瓶，其中花生油的数量占了一半以上，葵花籽油、玉米油、大豆油销量要低得多。
记者发现，无论是哪个品牌，花生油的价格都是最贵的。
为什么花生油最贵，卖得却最好？油价上涨厉害，为何市民还是宁愿掏钱买贵的品种？是不是花生油营养价值最高？
不同食用油 各自有千秋
“食用油的价格和它的营养成分不是直接挂钩的。”自治区人民医院营养科主任陆光成纠正记者的看法。他介绍，市面上各种食用油的加工工艺都差不多，销售价格有出入，主要是由食用油的原料成本决定，说白了就是“物以稀为贵”。
既然不能以价格“论英雄”，那么几种食用油营养成分究竟如何？陆光成介绍，判断某种植物食用油的营养价值，最主要的方面就是看它的脂肪酸组成。
首先看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越多，就更容易被人体消化吸收。几种食用油的不饱和脂肪酸含量分别是：菜籽油95％左右，大豆油85％、花生油84％、玉米油86％，葵花籽油85％左右。从这个数据可以看出，菜籽油最容易被人体吸收，其他几种油都差不多。
除此之外，还要看不饱和脂肪酸里面含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例。单不饱和脂肪酸的主要功能是降低胆固醇，对身体有益。多不饱和脂肪酸含量多，容易发生氧化酸败，产生有害物质，简单地说就是不易保存，不能久放。几种主要食用油中，单不饱和脂肪酸的含量分别是：菜籽油20％，豆油22％，花生油40％，玉米油28％。葵花籽油15％。
是不是多不饱和脂肪酸的含量越低，油就越好呢？也不尽然。多不饱和脂肪酸里又含有人体必须的亚油酸等成分，亚油酸含量越多营养就越好。几种油依次是：菜籽油16％，豆油51％，花生油38％，玉米油56％，葵花籽油则高达65%～75％。
如此看来，几种食品油营养成分各有千秋，孰高孰低还真不容易盖棺定论。
合理搭配油 营养更均衡
“市民最好根据自己的需要，挑选适合自己的食用油。”陆光成建议。可是，记者在采访时发现，不少市民对食用油的营养成分所知甚少，他们只是按照口感和消费习惯来购买。市民黄女士说：“我喜欢买花生油，是因为觉得它比较香，比较稠。”市民张先生告诉记者：“我们家几年来都习惯吃同一品牌的花生油，觉得放心。”
超市营业员告诉记者，市民购买花生油比较多，是因为花生油香味比较浓，比较适合广西人的口味；同时还比较稠，比较“见油”，炒同一个菜，其他油的使用量可能是花生油的1.5倍。
陆光成介绍，食用花生油是两广地区人民的饮食习惯，在北方地区，大豆油和菜籽油比较受欢迎。他建议，市民最好不要长期食用单一的食用油品种，轮换食用才能使营养更均衡。同时，市民不要认为某一种油营养成分高，就大量使用，食用油摄入过量有害无益，还容易造成肥胖等毛病。（记者 唐湘屏）
