今年秋天的气温，让市民预感到一个“冷冬”的即将来临。超市里，已有几个著名调味品企业的冬季调味产品(简称“冬调”)提早上柜。加之近期首届中国川菜之魂(调味品)合作交易洽谈会在成都召开，又再次把调味品传播“川味”美食、特产、文化，推动川菜种植调味品和生产、酿造、加工调味品特色产业的品牌打造重任放在了首位。
市民回忆 传统腌制靠经验
调味品在众多人眼中是一个不起眼的行业，但它却改变着人们的生活消费习惯。而川菜又以麻辣闻名天下，从味精到鸡精、酱油和醋、酱菜到腌制腊肉香肠的调味料，细分产品越来越多，竞争也越来越激烈。作为爱腌制腊肉香肠的四川人同时也见证着这个行业的发展。
家住蓝天小区的李女士告诉记者，以前逢年过节最爱腌制腊肉香肠，但传统家庭制作，配料随机性大。有时候做咸了，对身体不好，淡了又担心肉会变质发酸。“我们对气温的变化也不能采取应变措施，无法科学控制产品的风味和品质。”
发明冬调 填补国内外空白
据了解，酱、腊肉、香肠调料是以肉食腌制为主的调料，因四川人在过年的时候有腌制腊肉香肠的习惯，所以这些调料有很强的四川地方特色。
1985年，成都大王食品有限公司率先在国内独立自主研制出了“香肠调料”及“酱、腊肉调料”，此项发明开创了中国乃至世界冬季复合调味品的先河。自大王食品发明腊肉、香肠调料后，由此在中国调味行业中就产生了一个巨大的“冬调”产业。四川有十多家企业在生产冬调，品牌多达100多种。如今，但目前市场上又以“蜀香”“锦桥”“丰味居”“金宫”“好人家”等几大品牌占据主导地位。
营养健康 冬调市场增长快
在成都市内的一些大型超市里，冬调已经上柜，但价格几乎都比去年上涨了10%左右。据红旗连锁一张姓营业员介绍：今年因为猪肉价格的普遍上涨，很多消费者已经选择在这个时候提前制作香肠、腊肉了，应该说今年的冬调销售比往年来得早。
对此，四川省食品协会质管处、市场处杨俊处长认为：现在人们生活水平不断提高，对食品的需求也更加讲究了，随着人们食品安全意识的增强。消费者已不仅仅只关心价格，更多的是质量和口感。市场准入制度QS的实施，将让一部分小企业因为无法达到标准而淘汰出局。近年来“冬调”市场增长速度超过了60%，远远高于调味品行业整体的增长速度。随着川菜美食文化的推进，冬调的增长幅度将会更大；同时，食品质量市场准入制度QS以及绿色健康，将成为冬调的主要消费指标。
参与和见证了冬调的研制、生产与发展的成都调味品研究所李幼筠所长也表示：“冬调自问世以来，以色香味俱佳、风味独特、方便卫生的优良本色深受广大消费者喜爱。无可否认的一点是，冬调行业将越来越大。” 记者 廖学儒
