我们日常摄入的食物有几十种,每种食物含有的营养素不可能面面俱到。细心的你,如果注意在膳食中将含有不同营养成分的几种食物巧妙搭配,不但可以很好地吸收营养,还能减少其副作用,令人体得到加倍的健康。□本报记者|周莲莲|文
木耳黑白配
滋阴润肺
白木耳晶莹透白,平时制成甜羹后食用较多;黑木耳色泽暗褐,可以制作多种菜肴或配料。从食疗保健角度来看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,属于益寿抗衰的食品。同时,两种木耳中都含有多糖类物质,具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同,食用后对人体产生的作用仍有差异。
白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益,所含的磷脂还有健脑安神的作用。中医认为,白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效,适合呼吸系统较弱的人群。黑木耳中的铁含量是各种素食中最多的,常吃能够养血驻颜,并可防治缺铁性贫血。此外,其中的胶质具有极强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害。黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。若能将黑白木耳搭配食用,两者所含的营养素会得到相互补充,具有滋阴润肺、补肾健脑的功效,非常适合秋季食用。
鸡蛋+面食
提高蛋白质利用率
大家都知道鸡蛋营养全面又丰富,如果鸡蛋和面食(碳水化合物)一起吃,可以提高蛋白质的利用率。有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶,这样鸡蛋中的蛋白质会流失。如果能同时吃一点面包或馒头,就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住,最大限度地被人体吸收。一般来说,鸡蛋最好蒸着吃或煮着吃,蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋等等也都是很好的吃法,炒鸡蛋也行。如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮五六分钟就可以了,此时蛋黄刚刚凝固,食用这种状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。但最好不要吃煎鸡蛋,因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。
鱼+豆腐
加强钙吸收
鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。
若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值大大提高。又如鱼头烧豆腐,不仅味道鲜美,而且鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。需要提示的是,做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时,用老豆腐比较好,再放一些蔬菜和香菇,无论风味还是营养都很不错。