在乳品加工领域，如何把牛奶中的糖分去掉，一直是困扰乳品生产企业的难题。现在的技术可以很容易把牛奶中的脂肪去掉，所以低脂奶粉、脱脂奶粉占据了奶粉市场的很大一部分市场。如果把糖分去掉，那么低糖牛奶、无糖牛奶毫无疑问要将市场更加细分，分出一个无糖牛奶、低糖牛奶市场来。可以预见，未来的无糖牛奶市场是一个巨大的市场，因为无糖牛奶不仅仅是从原来的牛奶市场中细分出一部分市场，而更重要的是，这将创造出一个大市场来。
牛奶去糖技术把糖分从牛奶中彻底分离出去，大大地降低了成本，有利于工业化生产。该技术之所以具有极大的革命性，主要是因为其突破了传统乳品行业加工中的技术“禁区”。在传统乳品加工中，长期认为凝乳不溶于水，而该技术的关键却是将凝乳进行了溶解。当牛奶分离成凝乳和乳清后，在乳清中将乳糖分离出来，并将凝乳溶解。然后进行重新组合，便可以得到去乳糖牛奶了。该技术与目前国外先进的技术相比，具有稳定性，可靠性。生产工艺简单，易于控制，可以保证产品品质的持续稳定。
“牛奶去糖技术”带来的巨大商机
牛奶去糖技术带来的无糖乳制品和低糖乳制品将推动整个乳品行业的增长。除了乳品行业以外，这项技术所生产的产品，在保健品行业和食品行业也具有同样的市场效应，会创造出新的市场来。
中国的乳品行业在眼下处在高速增长阶段的朝阳产业，竞争越来越激烈。从近两年的市场面来看，国内乳品行业的竞争手段不外乎两个方面：
第一，借概念进行市场差异化，这种差异化要么借助某个技术概念，要么借助品牌的概念建立市场区隔；但是这种差异化毕竟只是建立在一个可以复制、模仿的概念基础之上，只是一种短期的战术行为，难以成为企业长久的核心竞争力。
第二，价格竞争，就是很直接的表现为通过更优惠的价格吸引消费者。而这是一种无奈之举，只会削弱整个行业的盈利水平。
所以，国内乳品行业的竞争总体上仍然是处在一个低水平的层面上。
纵观各个行业的发展过程，企业要在这种混战局面中取胜，最终离不开技术的创新。技术创新可以带来真正的产品差异化，从而真正有效的建立自己的市场区隔；技术创新可以带来高品质的产品，为品牌和产品的高端路线奠定坚实的基础，也可获得更高利润，提升企业的品牌形象。
从市场的角度来看，无糖牛奶或低糖牛奶，至少在三个细分市场里创造业绩。
