继蒙牛与白银双牛乳品厂合作后，记者昨日从省农牧厅又了解到，伊利公司又将与红古区花庄奶牛厂合作建厂。这就意味着本土奶制品企业又将迎来另一个“劲敌”。正如兰州市奶牛协会的一名工作人员所说：“兰州奶制品市场将再次面临着重新整合。”而一贯标榜“地产奶、新鲜奶”的地产奶制品企业，面对资金短缺、竞争激烈、内困外压的困境，如何再度走向辉煌呢？
我市奶制品行业现状
A养殖业层次不高
据兰州市农牧局畜牧处在2006年第二季度的统计数据显示，我市奶牛实际存栏数2.78万头，但今年的数据至今还没有统计上来。而就目前奶牛厂的产量来说，日产原奶超过10吨的养殖厂也仅有六七家。虽然在大量散户手中还有一部分奶牛，但很难形成气候。就奶牛品种来看，我市奶牛市场的形成期在2000年左右，主要受全国性奶牛热带动下养殖的。当时奶牛品种单一，大多集中在低产、高耗料的阶段，单头牛的日产量约为14公斤，还不到荷斯坦奶牛的1／3。同时，奶牛养殖户大多依靠当时国家扶持性政策，通过银行贷款的方式兴办了养殖厂，经济压力比较大，很难通过资金周转更新奶牛品种。与此形成的恶性循环就是：
饲料价格上涨＋负债额度与日俱增＋奶牛品种低下→杀牛卖肉→原奶产量缩减→奶农收入降低→养殖积极性减弱→养殖业层次不高→下游产品受挫。
甘肃省奶业协会秦秘书长说，奶制品产业链是个很脆弱的行业，一个环节受影响，其他环节就会喘不过气。
B公司＋农户模式挫伤奶农的养殖积极性
“应该来说，我市奶制品市场的发展是相当快的，但公司＋农户的产业模式已经不能适应市场的需要。”秦秘书长说。从1984年建成兰州乳品厂至今，我市现存的大小奶制品企业已有10多家，也兴起了好为尔、庄园、雪顿等比较大的企业。但是在发展的过程中，本地的奶制品产业链至今没有脱离“公司＋农户”产业模式。依照目前的原奶供应机制，月负账是最普遍的形式，即奶制品企业每月向养殖户结算奶款。在这种产业模式内部，公司与农户看似是合作组织，其实是一种简单的买卖关系，并未形成真正的“利益契约”。当原奶供应价提高时，奶农势必要抛弃“雇主”，当原奶供应充足时，企业也必将挑三拣四。而在这种格局下，产业链不是在全面照顾既存农户利益的前提下稳步推进来实现的，而是跳跃式发展，其结果就是大量的奶农被抛弃。“产业化不应是简单的加法关系，而是经济利益的生死同盟，否则奶农在‘公司＋农户’的模式中还是公司的‘打工仔’，这种遍布‘前提风险’的经营模式让农户在风险面前丧失话语权。”秦秘书长说。
C深加工企业资金短缺
省农牧厅畜牧处的统计数据显示，目前我省共有乳品加工企业30多家，设计单班日处理能力达到1000吨以上的大规模加工企业有8家，日处理鲜奶能力在100吨以上的仅有4家。“加上伊利、蒙牛等国内特大型乳品企业在我省建立乳品加工点，开始寻找大量的奶源基地，我省奶源非常短缺，除好为尔、庄园、雪顿等大型乳制品企业以外，许多中小企业因为缺少奶源现在都不能正常运转，面临停产倒闭的危险。”省农牧厅的一位工作人员说。就目前依旧在维持运转的奶制品企业来说，不得不时时面对资金短缺、外交内困的压力。“总体来说，依旧是一条腿走路。”说起本地企业发展的现状，庄园乳业的闫彬总监说。牛奶市场已经从奶源战、产品战向资金战过渡，但本地企业依旧停留在奶源战和产品战的初期，而这一切都是因资金短缺所致。在2005年，全国奶制品进入微利时代后，蒙牛、伊利、光明等公司相继走上了开发高端产品的路线。伊利经典、蒙牛特仑苏、一系列冷饮等新兴产品的推出，不仅让超级“奶霸”实现了多条腿走路，而且扩充了向全国进军的资本，还使得奶业霸主的地位进一步巩固。相比之下，兰州乳业因资金短缺，发展缓慢，依旧没有跟上步调，并没有摆脱单条腿走路的困境。
走出困境尚待时日
“外地高端奶、本地城市奶是奶业市场的重要组成部分，缺一不可。”说起本地奶制品企业的发展前景，庄园乳业的相关负责人依然充满了信心。“在世界任何一个国家，本地奶依然占据着大部分市场。”该负责人介绍说，即便在奶业市场发达的美国，每个州都有奶制品企业。
本地企业在困境中前行
我省虽然是畜牧业大省，但乳品制造业却是个新兴的产业。自1984年建成兰州乳品厂后，各种乳制品企业才慢慢发展起来。尤其在国内乳业发展的高峰期间，先后成立了好为尔、庄园、雪顿等大企业。“应该来说，兰州乳制品企业的发展离不开市场和政府的扶持。”兰州市农牧局畜牧处的相关负责人说。虽然资金短缺、外交内困，但我市的乳制品企业却得到了长足发展。自2005年成立以来，庄园乳业就引进了4条利乐生产线、两条百利生产线，目前产品有利乐保鲜奶、风味奶、强化奶、酸牛奶、乳酸饮料、复合膜保鲜牛奶等15个品种，产品逐步向公司多元化转变。好为尔乳业也不甘落后，先后引进了德国GEA集团的乳品生产线，瑞典利乐公司超高温灭菌灌装生产线，挪威艾罗派克公司新鲜屋罐装线，采用德国西门子PLC电脑控制系统及CIP高温灭菌生产线（UHT），不断提升了产品的质量。同时，本土企业为提高市场占有率，还提出了“本地奶、新鲜奶”等口号，也取得了显著的成效。
调整产业链刻不容缓
“制约本土企业发展的因素是多方面的，调整产业链更加刻不容缓。”甘肃奶业协会的秦秘书长说。公司＋农户的初级合作模式已经严重威胁到本土奶制品的发展。如何建立自己的奶源基地、奶牛养殖基地是本土企业首先要解决的问题之一。说到底，奶制品市场的争夺战，就是奶源的争夺战，是奶制品质量、品种和市场品牌占有率的争夺战。目前本土企业产量的下降，就凸显了奶源争夺战中本土企业存在的不足。只要有充足的奶源，才能提升产品的质量、增加品种、扩大市场占有率。就目前来说，伊利、蒙牛等公司提高了原奶收购价，抢走了本地原奶，使得本地企业压力突增。在这种意义上，“公司＋养殖基地”的运作模式就呼之欲出。因此，只有建立了稳固的奶源基地，本土企业才能避免“断炊”之苦。
但是，受资金的限制，本土企业要理顺产业关系、调整内部结构，依然是个漫长的蜕变期。“地方保护主义肯定行不通，本地企业的发展还得依靠自力更生。”省农牧厅畜牧处的相关责任人说。因此，本土企业的壮大之路还很长……
