天气转凉，许多人迫不及待地吃起了火锅。但是很多慢性病患者均不适合高脂肪、高盐分饮食，吃火锅时应以少油、少盐烹调。打火锅是以煮、烫、涮的方法，若能在准备火锅材料时，算好大家的食量，多准备青菜，以食物的原味为主，那么火锅可算是一种健康的饮食。但别忽略了食材与汤汁中所隐藏的危机。
丸子、饺子类隐藏着高饱和油脂，患有心血管疾病者应注意分量。而汤类中含有嘌呤、钠离子、钾离子居多，高尿酸血症及肾脏病患者应减少摄取。至于酱料中大部分含有较大的盐分、油分，高血压患者和减肥人士应少用沾料。麻辣火锅向来是令许多人又爱又恨的，因为它的用料会刺激肠胃及血压，高血压及肠胃不适者最好避免。
而近年流行的碳烤火锅也有诸多禁忌，如烤盘上的奶油，心血管疾病及需减肥者应减少用油量。最后还要注意的是含糖和酒精的饮品，糖尿病患者应注意分量。
