9月23日，第五届中国食品安全年会在人民大会堂隆重召开，卫生部、农业部、公安部、国家工商总局、国家食品药品监督管理局相关领导出席了会议。
本届会议以“确保食品安全，构建和谐社会”为主题，重点对食品安全体系建设、食品安全与新农村建设、国际协作与发展及行业自我把关自我督察等问题进行讨论，还评选出了以雅士利、光明乳业和燕京啤酒为代表的2007年度中国食品安全年会“食品安全十强企业”，以及以雅士利董事长张利辉为代表的2007年度中国食品安全年会“食品安全十大人物”。
食品工业产值突破2万亿 质量安全关系重大
近年来，频发的食品安全事件让人们触目惊心，从“红心鸭蛋”到“有毒多宝鱼”，再从“黑心肉”到“陈化粮”...... 一件又一件发生在老百姓饭桌旁边的事件，暴露出食品工业在安全生产与管理领域中存在极大的缺陷。
目前食品工业在国民经济中占据的比例已越来越高，有关数据显示食品产业早在2005年就已突破2万亿元大关，到2006年，全国规模以上食品工业企业实现总产值更是达到了21586亿元，占全国工业总值的6.8%。食品行业的发展规模、成长速度以及规范程度关系着普通百姓的生活品质和消费安全，同时也成为一个上升到国家公共安全高度的问题。卫生部执法监督司司长赵同刚表示:我国食品安全目前面临的几大问题是，农田到餐桌食物链污染情况严重，以及食品企业违法生产、加工食品带来的隐患。
今年，国务院成立了产品质量和安全领导小组，在全国范围内开展专项整治，力求把我国产品质量和食品安全提高到一个新的水平；本届中国食品安全年会正是在这一背景下召开，以求为食品安全建设搭建一个高层交流平台。
在本次食品安全年会上，乳制品质量安全受到了高度关注。据了解，我国乳业经过十多年的快速发展和锤炼已经成为一个朝阳产业，目前乳制品年产量超过了3300万吨，仅次于印度和美国，位居世界第三。正是出于乳制品在食品行业内凸显出的重要性，年会上与会领导和专家们对乳品行业的质量安全建设进行了重点探讨。
乳制品质量控制 奶源第一
据与会食品专家介绍，乳业属于比较特殊的行业，不仅产业链长，而且环节多。它从第一产业（农牧业）朝第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流）纵向延伸，其链条上任何一个环节出现问题，都会影响整体供应链的质量安全，并最终影响到消费者的安全，这也是乳品行业质量管理难的问题。
近年来时有爆发的乳品安全事件，如结核奶、问题奶粉、变质牛奶再加工、早产奶风波等，无不是因为某一环节出现问题而酿重灾。
“千里之堤，崩于蚁穴！营造全方位的质量管理体系，才是乳品企业确保产品质量安全的方式！”与会的雅士利技术专家指出，乳品安全生产必须从源头到终端每一个环节仔细把控，其中，奶源作为乳品生产供应链条的起点，更应做为重中之重。
据了解，目前国内大多企业靠的还是单一的从国外进口乳源，所以奶牛的饲养环境、饲养管理以及配套设施都把握在别人手里，因此所产出的原料乳的质量完全不为自身所控制，最好的办法就是进行自我反思进行行业自律，自建奶源提高原料乳品质量。
正是意识到了奶源的重要性，国内乳业巨头们纷纷加快了乳源建设速度。今年1月份，伊利集团宣布其奶源基地建设已取得初步成绩；蒙牛也于8月初表示有意选址建设万头奶源基地国际观光牧场，预计2010年将最终建成。
此次获得““食品安全十强企业”的雅士利集团，更是提出了“乳业发展，奶源为本”的口号；近年来在我国优质产奶带黑龙江与山西投资6亿兴建了两个超大型乳源基地，进行奶源自产，从源头对质量进行严格控制，为最终产品质量安全奠定了坚实的基础。
“360°+ 1” 体系 构筑食品质量安全防火墙
“乳品生产涉及链条多导致的产品质量难控制，一直是困扰众多企业的问题，雅士利全方位的质量管理体系，对乳业同行解决这一问题具有实际的参考意义。”与会的相关食品专家表示。
据了解，雅士利通过多年的实践摸索形成了一套360°+ 1整合质量管理体系——从原料乳生产、技术研发、生产管理和售后服务4大方面着手，切实保障产品质量。首先，雅士利兴建了大型乳源基地，大大地提高了原料乳质量；其次聘请10多位国际知名营养专家和乳品专家作为技术顾问，为全程质量管理的实施技术打下坚实的基础；另外，通过一整套电脑信息管理系统，全面导入了CIS和5S管理模式进行生产管理，使产出的每一件产品都能符合国家标准；此外还采用CTI系统建成客户服务中心，让消费者每一个问题都得到妥善的解决，360°，可谓面面俱到。
“成功的乳品生产管理是无缝连接的一体化过程！”雅士利集团相关负责人表示，“360°+ 1”的“1”就是指从牧场到餐桌全程一体化的监测，其按照HACCP（危害分析和关键控制点）体系原则制订供应链上不同环节的质量安全规程，从乳制品的生产消费涉及到的饲料生产商、奶农、兽医、收奶员，技术研发人员以及加工、贮运、销售人员到最终消费者进行安全追踪监测，形成一道“安全防火墙”隔离质量漏洞。
正是在此全方位质量管理体系下，造就了雅士利在产品品质、管理品质、和服务品质的全方位品质领先,连续数年获得国家食品安全大奖。有食品行业资深人士表示，雅士利的质量管理建设不但值得乳业同行借鉴，而且对整个食品行业都具有启发性意义。
记者手记：
近年来我国发生的诸多食品安全事件，大多是由于法律体系不完善与相关部门监管不力所致；目前，政府相关部门已加大了整治力度，食品安全环境也逐渐朝着良性发展。但是食品安全建设是一项长期的系统工程，不仅需要政府部门与法律的约束，更需要的是食品生产企业进行自律；以雅士利为代表的一批食品企业已做出良好的表率，我们希望有更多企业严格要求自己，把质量安全当作企业发展的根本，共同促进国家食品安全环境健康发展。
