膨化食品的概念及分类膨化食品的概念：说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，近年来被成为休闲食品中的新秀。具体讲，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。
膨化食品的分类：按照生产工艺膨化食品可分为三类。其一，以玉米和薯类为原料生产的膨化食品一；其二，是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品；其三，是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。按照食物的功能可分为以下几类：主食类，烧饼、面包、馒头、煎饼等；油茶类，主要是膨化面茶；军用食品，包括压缩饼干；糕点类，桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等；小食品类，主要包括米花糖和凉糕两类；冷食类，冰糕、冰棍的填充料。
膨化食品认知中的利弊对决目前，由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作，且投资较少、收益快，所以膨化食品产业发展非常迅速，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点，快速成为休闲食品的主力军。但是，部分营养专家称膨化食品血铅含量过高，长期食品会引起消化、贫血等疾病，由此膨化食品在消费者中展开了一场激烈的利弊对决战。
膨化食品的优点据膨化食品的工艺资料显示：膨化技术可以使淀粉彻底α化（所谓α化是指食品中的生淀粉即β淀粉变成α淀粉），已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此，它呈现出以下优点：口感美味且价格便宜：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样子，吃不出粗粮的味，口感柔软、好吃；从生产工艺上来讲，应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。营养素损失少且易于消化吸收：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如：维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品）；膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于人体吸收（如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%）。食用方便且易于储存：粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品；粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。膨化食品的缺点：经营养学及医学专家证明，膨化食品含有铅物质，长期或大量食用膨化食品易引起人体血铅含量超标。在1994年的“全球铅中毒预防大会”上医学家称：血铅含量超过100毫升血液/10微克将对儿童产生不良影响，若每上升10微克，孩子的智商将下降6～8分，身高将降低1.3厘米。就此，国家食品卫生标准规定：每公斤糕点含铅量不能超过0.5毫克，而事实上一些小作坊的膨化食品铅含量已超过了这个标准，因当前我国膨化食品产业发展良莠不齐，不能绝对保证膨化食品的安全与营养价值的并举，在此，概述为以下几点：易引发肥胖症：有关资料显示，膨化食品的脂肪含量约占40.6%，热量高达33.4%。因膨化食品属于高热量食品，其成分主要含有碳水化合物、高盐、高糖、多味精，长期大量食用膨化食品易引起肥胖症。此外，膨化食品大量食用后易造成人体的饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。对儿童身体不利：膨化食品含有的高盐、味精对孩子的健康不利，过多食用成年后易导致高血压及心血管病；膨化食品含有的铅物质，属于多亲和性毒物，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。一旦血铅水平升高，儿童就会出现智力和行为问题，如：多动、好斗、脾气不好，或出现呼吸道感染、厌食、贫血、泌尿系统感染等疾病。膨化食品中的“家庭小护士”在分析了食用膨化食品的利弊后，可能会给部青睐膨化食品的分朋友带消费恐慌，在此专家较您如何选购、食用膨化食品的绝招。
绝招一：选购膨化食品讲究三看看包装：选购膨化食品时，要选择厂名、厂址、生产日期和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。看信息：膨化食品，品牌有百余种，良莠不齐，不合格产品的主要问题是细菌污染――如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和各地的工商检验部门定期会进行一些检测，爸爸妈妈要注意有关信息，避免买黑名单上的产品。再看一下：为了防止膨化食品被挤压、破碎，不少膨化食品包装袋内要充入气体，欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色变味，食用安全。但我国因无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内膨化食品通水吸潮，口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内注入的润滑油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以在购买充气的膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以更放心了。
绝招二：科学食用膨化食品从孩子抓起。将膨化食品作为休闲食品偶尔食用，不要大量进食膨化食品，更不要在饭前、睡前吃膨化食品。不要将膨化食品作为“电视食品”，一边看电视，一边吃，否则容易造成摄入过量，尤其是晚上吃膨化食品，高脂肪的食物在胃里的停留时间长，影响消化功能和夜间睡眠。为了孩子的健康，应教育孩子养成少吃零食包括膨化食品的习惯，培养孩子喜欢自然、原生的食品，学会品尝食物自身的味道，爸爸妈妈在日常饮食中应尽量使口味清淡，适当使用各种调味品，不要让孩子从小口味就很重，依赖调味品。帮助孩子养成良好的饮食习惯，让他终身受益。现在许多膨化食品的生产厂家为了促销自己的产品，越来越多地在食品中夹带玩具，往往很让孩子喜欢，这种做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起，也不卫生。所以爸爸妈妈要教育孩子远离膨化食品中夹带的玩具。
链接：新型膨化食品膨化海藻食品：在日本很受欢迎，以紫菜、海带为代表的海藻类植物含有人体需要的多种维生素、矿物质，热量低，味道绝美，膨化后膨松，即食性强，合乎孩子的口味。膨化果蔬：如膨化苹果片、膨化哈密瓜等，保持了果蔬原有的营养成分、色泽、香味及矿物质，与大米、面粉、土豆等为原料的淀粉类膨化食品的品质和口味都有着巨大区别，具有低热量、高纤维素和维生素含量丰富等特点，不加任何防腐剂，口味香甜、酥脆，易于保存和携带。作者：师峰涛
