在福建省政府近日公布的第二批省级非物质文化遗产名录中，安溪乌龙茶铁观音制作技艺榜上有名。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧，采自福建安溪县乌龙茶珍贵品种——铁观音茶树，沿袭传统制作工艺，经过凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
据记载，安溪产茶历史始于唐朝，宋元时期作为重要的外销商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。至明代中叶，安溪全县已经大面积种植茶叶。
公元1725年前后，名茶铁观音的发现培育和推广种植，使得安溪茶叶的生产发生了质的飞跃。
