"世纪联华庆春店超过一万个!"昨天,杭州五味和负责现做月饼销售的黄经理骄傲地对记者说,一个超市门店一天能卖出1万个月饼,这是去年五味和进超市现做月饼时没有预料到的数字。
随着中秋临近,新鲜出炉的月饼在超市里卖得越来越好,在一些门店甚至有盖过传统包装月饼之势。其实,除了月饼被要求新鲜更新鲜之外,人们还对更多食品的新鲜度提出更高要求,这种要求正在改变着超市的生鲜卖场。
老牌月饼厂家到超市现做月饼
杭州的五味和可以说是月饼里面的老牌子了,每年这个时候,厂里的工人们埋头在车间加班加点做月饼,但是,从去年开始,他们的销售思路有了一个很大的改变,一部分工人被派到超市上班。"因为我们发现顾客更喜欢买现做的月饼。"
在庆春路上的世纪联华超市,现场制作的月饼在一个多月前就早早摆开了阵势。食品处的杨处长说,每到下午,来买新鲜的鲜肉、榨菜、豆沙月饼的顾客就会明显增加,在晚饭后特别多,有时顾客还会排起长队,只为等到刚刚出炉,摸着还烫手的月饼。与此形成对比的是,礼盒月饼早在8月下旬就摆出了促销堆头,半个月来的销售一直平淡,直到最近几天节日气氛越来越浓重,销售才开始被带动。
今年,五味和已经在杭州的29家超市布点现做月饼。因为销售情况不错,明年还将扩大现做现卖月饼的规模,白果、椒盐、火腿等传统口味也将出现在现做月饼中。
从超市的销售数据上看,传统月饼的销量难有进一步提升,有的门店的礼盒装月饼销售还有所下降。其中原因,部分受前年包装限令影响,同时也因为顾客逐渐意识到高糖高脂成分多食不利健康。今年,在有的中秋节团购礼品组合中,甚至没有礼盒月饼出现,而由主打健康概念的葡萄酒、保健品唱主角。杨处长介绍,这几年"葡萄酒有利健康"的宣传已经初显成效,超市单瓶葡萄酒的平均消费额由以往的二三十元上升到了四五十元。
超市冷藏柜面积增加一倍
住在河坊街的全职太太陈女士每周去涌金广场的家乐福两次,她最喜欢家乐福超市那长长的一排冷藏柜,在她看来,冷藏的商品一般都比较新鲜,现在,她已经很少购买常温包装食品了。
据悉,世纪联华华商店新增长9米、宽1.1米的冷藏柜,相当于比原来冷藏面积增加了一倍。生鲜部门主管经理卫春水说,因为越来越多的顾客喜欢购买冷藏的包装食品,新增的冷柜主要被用来摆放奶制品、新鲜果汁、高档肉类、精品水果。
这些调整也是超市将今年上半年的销售和去年同期进行对比后作出的决定。统计显示,奶制品、高档肉制品、禽类、水产等几个大类的销售今年比去年增长得很快,而传统糕点等传统食品的销售则下降明显。卫春水分析,随着更多家庭健康消费意识加强,他们的消费心理跟以往有了很大不同,顾客舍得在食品上花更多的钱,多花的钱主要是买更新鲜、安全、营养,同时又加工方便的食品,同时追求新奇和品牌。以前,很少有水果会被放到冷藏柜的,现在顾客对保鲜要求高了,增加冷藏柜可以让食品看起来更诱人。
一位杭州超市业的资深人士表示,从约十年前开始,杭州超市出现比较规范的生鲜管理经营模式。当时冷藏食品不多,还没有出现连体冷藏柜,只有像街头卖冰淇淋的冰柜大小的分体冷藏柜。冷藏柜中存放的食品种类也没有现在这么多,主要以单一的奶制品为主。随着超市对生鲜品质的管理提高,大型的连体式冷藏柜开始在近几年出现。现在,各种豆制品、新鲜果汁、鲜奶、奶制品、鲜肉是大型连体式冷藏柜的主要出样品。冷藏食品的保存期一般为2-3天,最长不超过10天。
针对消费者的这种心理,在杭州的一些超市,新鲜蔬菜的卖法也悄悄发生了变化:所有的蔬菜都被分装好放在盒子里出售,而不像以前让顾客从一堆蔬菜里挑选;顾客除了可以买到新鲜出炉的面包,还可以买到冷冻面包坯,回家自己烤制。
牛肉分出30多个品种
在对杭州的各家大型超市进行了一番调查后,卫春水作出一项决定,扩大牛肉的经营面积和品种。杭州人传统习惯吃猪肉,因此猪肉也是在肉品销售中占据绝对比重。因为牛肉营养丰富,牛肉近几年在世纪联华华商超市的销售额正在增加,成为销售仅次于猪肉的肉品,有进一步提升销售的潜力。不过,前提是对顾客进行引导。"牛肉的毛利率高达十多个点,猪肉的毛利率仅为几个点,也是超市重推牛肉的动力。"
牛排馆里卖的菲力牛排、沙朗牛排、西泠牛排,名字其实都是指取自牛肉的不同部位。根据牛肉的部位不同,可以将牛肉分出若干个等级,其中高等级牛肉售价高达100多元/斤。在世纪联华华商超市的最新调整中,将扩大新鲜牛肉的陈列和演示面积,牛肉品种将从原来的十多种增加到30多种。"因为缺乏了解,前期牛肉的销售可能偏低,损耗偏高。对于这类高档商品,超市将通过现场烹调演示、图片讲解等方式来帮助顾客加深了解,把新鲜的食品做足。"卫春水说。
