要“现打现喝”，才能发挥最大效用。新鲜蔬菜水果汁含有丰富维生素，若放置时间长了，会因光线及温度破坏维生素，使得营养价值降低。
选择新鲜时令蔬菜水果最好。冷冻蔬菜水果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。
注意蔬菜水果的搭配。有些蔬菜水果含有一种会破坏维生素C的物质，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬菜水果搭配，会使其他蔬菜水果的维生素C受破坏。不过，由于此物质容易受酸的破坏，所以在自制新鲜蔬菜水果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防维生素C被破坏。
可适当保留外皮。水果外皮也含营养成分，如：苹果皮具有纤维素，能助肠蠕动，促进排便；葡萄皮具有的一种物质可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然，水果要清洗干净，以免喝到残留的虫卵和农药。
