明天我们的餐桌将会发生什么变化？昨日上午，国家粮食局科学研究院华东调研 中心主任丁民贤再次在市科技培训中心为市民作精彩讲座，介绍国民饮食的新走向。他表示，营养米和强化面将成为未来粮食市场的主流商品。
跳出口感型饮食的怪圈
生活在现代都市里的人们，整天吃香的喝辣的，殊不知就是这“香”与“辣”加重了我们身体的负担，成了各种现代病的导火索。其中，饱和脂肪酸当仁不让地位居榜首。从蛋糕到汉堡，从方便面到火锅料无一不是饱和脂肪酸的“携带者”，也无一不是现代人高密度接触的食品。
另一“杀手”高胆固醇食品可谓稳居榜眼之位。各种好吃的膨化食品、油炸食品、松花蛋都是高胆固醇食品，这样的饮食炸弹每天都在使体内的垃圾成倍地增长。
另一健康杀手是至今仍较不为人所知的反式脂肪酸，最常见的反式脂肪酸就是人造脂肪。丁民贤指出，市面上的蛋糕、冰淇淋以及油炸过的食品，通通含有反式脂肪酸，根据研究显示，过量食用此类食品会导致肥胖、糖尿病和心脏病等。丁民贤建议市民必须从口感型饮食的怪圈中跳出来，少接触这些对健康不利的食品。
外出就餐宜选择自助餐
那么，如何平衡膳食，正确调节饮食习惯呢？丁民贤说，合理安排膳食首先要从注重食物品种多样化做起。人类衰老的过程，其实就是体内抗氧化剂抗自由基能力减弱的过程，由于自由基在体内呈网络式分布，目前发现的自由基就有上千种，结构复杂多样，面对如此复杂的自由基网，是没有“万能膏药”的。
“不过，我们也要相信自然造物的奇妙，一物降一物，不同种类的食品所能抵抗的自由基恰恰是不同的”，因此他建议市民不要总买一两种自己爱吃的菜，而要时常换换菜篮子里的东西，最好一周时间把农贸市场里所有的蔬菜瓜果都吃上一遍，如此循环，以增强自身的抗氧化能力。丁民贤告诉记者，自己平常外出上馆子吃饭多选自助餐，可以什么都吃一点儿，食品种类的多样化决定了体内抗氧化剂的多样化。
在米面中添加营养素
据介绍，近来人们的现代病频发，与食品营养结构的不完整性有关，随着对食品营养结构研究的深入，日本实施了免淘米工程，并把钙、铁、锌、硒等矿物质，各种微量元素，维生素B族及“生命之源”卵磷脂强化到米和面的生产过程中，并首先为米和面添加抗氧化剂层。随着健康工程的深入开展，日本人的平均寿命一下子跃居世界第一，并一路领跑，把第二及第三名的国家远远地抛在后面。
如今，这种添加了各种营养元素的营养米和强化面，也有望在不久的将来取代现在缺乏营养价值的精米和精面，成为我国粮食市场的主流商品。“未来，国民饮食会走推广营养米和强化面的路线，把必需的营养物质直接添加到米和面中，做到人人都能吃出健康，顿顿都能吃到营养。”（记者 沈彦彦 洪钧）
