受毛猪收购价格回落及库存量增加等多方面因素的共同影响,近期猪肉批发价格有所回落，而各个屠宰厂家也正在积极存栏，储备货源，再加上库存量在近期有所增加，估计“贴秋膘”的习俗将不会使肉价出现上涨。这是记者8月6日在新发地市场了解到的情况。
来新发地市场肉类交易大厅购买猪肉的张大妈告诉记者：做为老北京人，“贴秋膘”的习俗我可是一直坚持着。每年立秋这天都要购买一些猪肉来食用。但是今年的猪肉价格高得有点离谱，“秋膘”还是要贴的，但是可能会购买得少一点。她向记者指着自己手中拎着的五花肉说：你看这五花肉现在都涨到了10.5元/斤了,10元钱才买不到一斤肉，要是在去年这个时候能买两斤多。所以说，肉还是要吃的，只不过吃的少了点。记者在肉类交易大厅看到，虽然立秋将至，但是由于居高不下的肉价抑制了部分市民的消费，所以来市场采购的人员看起来并没有增加的迹象。
据大厅的相关负责人介绍：本周猪肉的批发价格有小幅度的回落，如8月1日白条猪的批发价最高为20.4元/公斤，最低价为18.8元/公斤，而今天白条猪的最高价为20.3元/公斤，最低价为18.5元/公斤。出于市场稳定因素的考虑,猪肉批发价格的小幅度下降对零售市场的销售价格冲击不是太大。虽然8日就是立秋了,但是猪肉的上市量暂时还未有太大的变化，每天基本保持在1100头左右，相比去年同期的1500头，上市量是有所下降，但这还不至于使猪肉价格在短期出现上涨。因这这个下降是北京市的整体下降，据相关部门的统计显示，去年同期北京白条猪的日供应量在22000头左右，而今年则下降到了1300-14000头。造成上市量下降的原因主要有两方面，第一、毛猪货源紧张，且收购价格高，影响了猪肉市场的供应；第二、猪肉价格的上涨，抑制了部分市民的消费。举个例子，去年同期，我来买十元钱的肉，能买到两斤半，但是现在最多买一斤。同样是十元钱的消费能力，但是消费量却下降了近一半。
一位生产厂家的负责人分析猪肉批发价格下降的原因时说：猪肉批发价格的下降原因有多方面，第一、由于猪肉价格的上涨，抑制了部分居民的消费，各个厂家的库存量都有所增加，从而在一定程度上保证了供应的充足；第二、毛猪收购价格的下降降低了生产成本。上周毛猪的收购价格在7.7-7.8元/斤，而本周降到了7.5-7.6元/斤，每斤下降了一毛多。再加上北京前段时间主要的猪源地—东北为了保护本地供应，实行了毛猪收购保护价，控制了东北毛猪的外流。各大生产厂家的猪源地纷纷转向河北、河南、山东等地。而这些地方的毛猪品质相对东北产毛猪稍好一些，尤其是这些地方的毛猪体形好，出肉率和瘦肉率都稍高一些。比如东北产毛猪出肉率一般在70-71%之间，最高能达到72%，而上述几个猪源地的毛猪的出肉率普遍能达到73-74%。出肉率的增加，也在一定程度上降低了生产成本；第三、由于北京有十四家定点屠宰厂，各个厂家为了抢占市场，提升市场份额，也纷纷采用降价的策略。尤其许多终端市场的销售商因承受不住猪肉价格上涨带来的亏损而歇业后，批发市场更是成为了各个厂家抢占市场的必争之地。激烈的竞争，也间接的接低了猪肉的批发价格。
肉类大厅商户夏卫平告诉记者：这两天的猪肉销售相对前几天来说稍快了一点，但是销售量的增长幅度不是太大。预计气温再下降一些，销售量将会有所增加。
新发地市场副总经理顾兆学分析说：虽然老北京有“贴秋膘”的习俗，但是现在猪肉的价格相对来说还是偏高的。居民们“贴秋膘”能带动猪肉市场的销售，但是并不一定会促使价格出现上涨。尤其是各个厂家为了应对“贴秋膘”这个销售高峰，更是积极存栏，储备货源。预计7-8号的上市量能达到1400-1500头。但是增加的只是量，而不是价格。如果行情能按预期的目标发展，立秋期间猪肉价格最多能保持在现在这个价位已经很不错了。由于养殖户受“惜售”心理的影响，毛猪的收购价格还有可能进一步下跌，预计下周能跌到7.3元/斤,而猪肉的价格也将随着毛猪收购价格的继续下降而有进一步下降的可能，但是下降的幅度不会太大。
