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一项反式脂肪禁令，在美国纽约悄然实施，从2007年7月1日开始，纽约所有餐饮企业停用含有反式脂肪的烹调油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪的食品。反式脂肪是什么？它为何会被禁？本报联合新浪网健康频道进行了反式脂肪的问卷调查，95.7%的网友建议立法限制反式脂肪，记者也进行了相关调查。
名词解释反式脂肪又称为“逆态脂肪”，它是经人工催化，在以不饱和脂肪为主的植物油中适度引入氢分子，从而将液态不饱和脂肪变成易凝固的饱和脂肪。反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还可增加食物的可口程度，让食物外形更加美观。低廉的成本也颇受商家青睐。但经常食用反式脂肪含量高的食品易增加患心血管疾病的风险。
超市糕点食品多数含反式脂肪
□记者刘坤
反式脂肪被关注，最初缘于西式快餐。先是美国肯德基宣布从今年4月起，全美国的5500多家连锁店开始使用不含人造反式脂肪酸的大豆油。中国多家西式快餐企业均发布声明称，所用烹饪油不含反式脂肪。
其实，反式脂肪已经深入千家万户。日前，记者走访郑州多家大型超市，发现含有反式脂肪的食品摆满货架，包括夹心饼干、威化饼、蛋黄派、薯片、咖啡伴侣甚至冰淇淋。
中国农业大学食品学院范志红副教授曾做过一份调查，结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都添加了反式脂肪。在同一家超市，95种饼干里有36种含反式脂肪，51种蛋糕点心里有19种含反式脂肪，16种咖啡伴侣全部含反式脂肪，31种速溶麦片有22种含反式脂肪。
记者在超市发现，没有一种食品的配料表中直接标明“反式脂肪”。那么如何辨别普通食品中是否含有反式脂肪？其实，食品生产企业都用其他名称指代反式脂肪，如精炼植物油、氢化植物油、氢化脂肪、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等字样。
品牌食品对反式脂肪含糊其词
超市食品中反式脂肪的含量到底有多少？生产企业是否了解其危害，并采取措施避免使用？
上好佳薯片是青少年比较喜欢的休闲食品，8月1日，记者拨通该产品包装上的服务热线，询问配料表中的“植脂末是不是反式脂肪”。接电话的女士说，这个问题需要问研发部，研发部一名女士说：“(植脂末)是奶精。”“奶精的原料是什么？”研发部随即将电话转到采购部，采购部一名女士听到记者的问题后说：“你是谁？我不认识你，我不能告诉你。”该女士要求记者再打到服务热线询问。
康师傅品牌的妙芙欧式蛋糕和夹心饼干等食品配料表中，写着“精炼植物油(部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油)”。记者致电该品牌的消费者服务专线，接线人员要求记者打到研发部。研发部的吴先生告诉记者，关于反式脂肪，“美国已经有行动(指禁令)，我们估计也要有动作”。而康师傅品保部一工作人员告诉记者，反式脂肪可改善食品风味，增加品质稳定，目前美国规定每100克餐食反式脂肪不得超过2克，而我国对其含量没有限定，康师傅确保每100克餐食中反式脂肪含量少于1克。然而，该工作人员不愿意透露姓名。
而可比克薯片的消费者服务热线工作人员杨女士称，其配料表中的精炼植物油就是植物油，“从植物当中提炼的”。当记者问使用的是什么植物油时，杨女士则说，相关部门经常抽检他们的产品，不会有什么质量问题，并称不含反式脂肪。
雀巢冰淇淋的接线人员刘女士说，人每日食用反式脂肪小于饮食总量的1%，就是安全的，雀巢冰淇淋确保反式脂肪含量小于1%。
不少企业能用黄油、牛奶的都用了反式脂肪
“反式脂肪现在用得太滥了，已经远远超过人们的想象。”中国农业大学食品学院范志红副教授感慨道，“以前是大型食品厂家使用，随着这项技术泄露出来，现在小厂也都普及了。不少企业能用黄油、牛奶的，都用反式脂肪代替了。比如有些珍珠奶茶，其实一滴奶都没有，都是反式脂肪；咖啡伴侣中的奶精，最大的成分就是反式脂肪。”
反式脂肪酸含量较高的有：一些饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、某些方便面、方便面的油包、炸面包圈、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、咖啡伴侣、冰淇淋等食物。
食品为何要添加反式脂肪？河南省营养学会常务理事、河南省人民医院营养室主任陈永春介绍说，与一般的油脂相比，反式脂肪具有不易变质、存放更久、耐高温等优点。举例来说，一袋普通糖果不用反式脂肪也许有30天的保质期，而用了反式脂肪保质期可延长至18个月。
另外，反式脂肪还可增加食物的可口程度。这也是家中无论如何都炸不出快餐店那样松脆可口的薯条的原因。同时，由于含反式脂肪的氢化油脂比普通油的熔点高，会让食物外形更加美观。此外，含反式脂肪的氢化油成本较低。
六成多网友不知反式脂肪危害
日前，《大河健康报》联合新浪网健康频道进行了反式脂肪网上调查。没听说过反式脂肪的网友占82.03%。而对于反式脂肪的危害，“了解一点”的网友占63.67%，“一点都不了解”的占18.75%，“非常了解”的只有17.58%。
这与记者在几家超市的随机采访结果不谋而合。在购买食品的21名消费者中，了解反式脂肪危害的只有2人。
由于反式脂肪常穿着“植物油脂”的马甲，很多人认为，“植物油脂”就等于健康油脂，既然如此，反式脂肪不会有多大危害。但中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任、研究员杨月欣援引美国药监局的资料表示，目前反式脂肪酸公认的危害，主要是会增加心血管疾病的发病危险——它会提高血液中恶性胆固醇的浓度，从而导致动脉阻塞。反式脂肪还可增加患糖尿病（如何治疗糖尿病）和肿瘤的风险。另外，反式脂肪酸还可影响神经、生殖系统的发育，比如减少男性荷尔蒙分泌、抑制儿童的正常身体发育等。
有美国专家打了这样一个比方：如果在一份十分油腻的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么前者更有利于健康。
网友专家呼吁反式脂肪立法
“仅靠全国几百名营养学家的呼吁，力量是有限的。”范志红说。而河南省疾病预防控制中心副主任、中国营养学会副理事长张丁告诉记者，目前，国家对反式脂肪没有立法，食品中应该限量多少尚无规定。
丹麦是世界上第一个限制食物中反式脂肪含量的国家，其法律规定：从2004年1月1日起，油脂中反式脂肪的含量不得超过2%，这个含量极低，意味着基本上不能使用。
美国从2000年开始建议全国消费者减少摄入反式脂肪。在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪的摄取量在摄取总能量的1%以下的劝告。美国药监局要求，从2006年1月起，加工食品中的反式脂肪含量要强制性标示。
本报的网上调查结果显示，有95.7%的网友认为我国应该对反式脂肪进行立法限制。这和营养专家的看法遥相呼应。专家建议，相关部门应尽快出台反式脂肪的使用限量和标准，以便规范企业行为，保护公众健康。
