自各地奶协陆续倡导“禁赠”行动以来，全国许多地方市场上的乳制品已经取消促销活动，由此引发乳制品价格波动。面对“禁赠”，消费者该如何选择乳制品，怎样才能喝得更健康呢？本报记者采访了相关专家。
●巴氏奶和益生菌乳制品销量上升
7月29日，在北京京客隆超市望京店，消费者刘先生告诉本报记者：“以前常温奶往往是买一箱送半箱，我们买得最多；酸奶都是买八送二，也还可以；巴氏奶和益生菌乳制品没什么促销，买得相对少些。现在都不促销了，就没有必要一次买一箱了，反正都是一次买一两袋，索性换换口味，买些以前很少买的巴氏奶和益生菌乳制品，喝着也新鲜。”
“以前促销力度最大的就是常温奶，最少是买一箱（十二袋）赠四袋，很多时候都是买一箱送六袋；酸奶往往是买一盒（八杯）送两杯；巴氏奶和各种益生菌乳制品的保质期较短，促销的力度也最小。现在许多顾客开始选购以前也没怎么促销的巴氏奶和益生菌乳制品了。”超市的销售人员告诉记者，像刘先生这样的消费者不在少数。
对于越来越被消费者关注的益生菌乳制品，北京市营养源研究所高级工程师李东博士介绍说，益生菌是指当摄入适当剂量时有益于改善宿主肠道菌群平衡的活的微生物菌群，有益于宿主的健康。目前市场上发酵乳制品中提到的益生菌一般为长双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等。
中国科学院微生物研究所郭兴华教授介绍说，益生菌通过直接免疫刺激和抑制突变预防肿瘤发生、阻止高胆固醇血症而给宿主有益的作用。益生菌也能产生和诱导机体产生生物活性物质，如抗菌物质和免疫增强剂等。多年来的历史经验和世界范围的实践证明，益生菌具有防治疾病、促进生长发育、增强体质、延缓衰老的生理功能和作用。目前益生菌已被公认为是具有特定保健功能的微生态物质，担负着人体多种重要的生理功能，具有维持人体肠道内微生态平衡的作用。
●常温奶、巴氏奶各有特色
相对于前一段经常大幅促销的常温奶，巴氏奶卖得不温不火，停止促销后的常温奶的实际价格增幅要高于巴氏奶，如何在这两种产品中正确取舍呢？上海奶业行业协会副秘书长顾佳升认为，奶品加工技术发展至今，各种成熟的不同技术只是在原料奶、添加物和杀菌方法三者之间选择了不同的平衡，形成了丰富多彩的奶制品格局，选择什么样的奶制品是和消费者的生活习惯、工作节奏相联系的。采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，既能可靠地杀灭所有的致病菌，保证安全，又能完整地保留住牛奶的营养功能，缺点是需要冷藏环境保存，且保存期仅为2－7天。超高温瞬时灭菌奶提高了热处理强度，在常温下其保存期可达2－12个月，在消费上更具有方便性，缺点是牛奶中的一些营养成分也被破坏掉了。
顾佳升建议，在居家、餐馆、宾馆等具备冷藏条件的场所，首选巴氏杀菌牛奶；需要携带牛奶外出时，以及在其他缺少冷藏条件的消费场所，如户外工作或外出旅游时，首选超高温瞬时灭菌牛奶。
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乳糖不耐受者宜喝酸奶
一些成年人吃了一定量的牛奶食品后，肚子胀痛，往往还伴有腹泻，其原因主要是这些人的小肠中缺少乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，致使其在大肠内细菌的作用下发酵，产生水和二氧化碳及乳酸，从而引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，业内称之为乳糖不耐受。
国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜指出，乳糖不耐受在全世界来讲是个普遍的现象，特别是在亚洲，很多成年人都存在这个问题。对于大多数乳糖不耐受的人来说，喝酸奶是一个最简便有效的办法。酸奶在发酵过程中，原奶中的20%-30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的成分，使其更有利于胃肠的消化吸收，同时，酸奶中的乳酸菌对于正常人群也同时具有助消化的功能。
