近几年，随着人们生活水平的改善，一种被称为“文明病”（肥胖，高血压，癌症，糖尿病）的病症越来越严重的危害人类健康，而被营养学家誉为“绿色牛奶”的健康食品—豆奶，因其丰富的植物蛋白，均衡的营养且不含胆固醇而逐渐被人们接受和喜爱，每100克豆奶含有蛋白质3.2克，脂肪1.7克，碳水化合物41克，钙27毫克，维生素B1为0.05毫克、B2 0.06毫克，铁高达2.5毫克， 专家预测，豆奶将成为21世纪人类无可争议的选择。
豆奶中的主要营养成分及功能表
营养成分 功能
大豆蛋白 提供优质植物蛋白，降低胆固醇，防止肥胖
皂角苷 抗氧化，抑制色斑生成，促进脂肪代谢，抑制肿瘤细胞生长，抗病毒，免疫调节
亚油酸，亚麻酸 降低血液中的胆固醇，促进大脑发育，抗过敏，清洁血液
低聚糖 促进肠内双歧杆菌增殖，提高肠的代谢，防止便秘，帮助预防食物中毒和大肠癌
大豆软磷脂 预防动脉硬化，增强肝功能，促进新陈代谢， 增进大脑发育及记忆力，防止老年痴呆症
异黄酮 抗癌，预防冠心病，改善月经不调，缓解或减轻妇女更年期症状，防止骨质疏松
早在1999年10月20日，美国食品和药物管理局（FDA）鉴于“食用大豆蛋白有助于减少心血管发病概率”，向全民发布健康公告，建议每人每天食用25克大豆蛋白；2002年7月，英国联合健康立法提案（JHCI）提议健康立法，每天食用至少25克的大豆蛋白作为低饱和脂肪的食物，能够帮助减少胆固醇；日本FOSHU厚生省给予“soyprotein豆奶”健康食品认证；2003年5月8日，泰国公众健康署督促人民多食豆类，以预防癌症和其他健康威胁。
豆奶在发达国家发展迅猛。 在美国，1988年产值为150万美元，1990年达5000多万美元，1996年达1.2亿多元，到1999年达3亿美元，年增长率保持在30％以上，1999年豆奶约占大豆食品销售额的25%；在日本，2003年，市场仅豆奶一个产品的销售额就达233亿日元，日本全年的豆奶消费量在18.2万吨左右，接近人均消费2公斤。韩国豆奶的产量在2003年是19万吨，人均消费4公斤，比日本还多一倍。台湾地区的人均消费量更高，豆奶和豆浆合计达到5公斤。
豆奶虽然在综合营养方面不如牛奶，但其在保健方面很有优势。流行病学调查中发现，常食大豆食物的民族，象日本和韩国，其妇女乳腺癌和男性前列腺癌及直肠结肠癌的发生率均比西方工业发达国家低，而且心血管疾病也较低。这主要是由于大豆中独有的异黄酮，它是一种弱雌激素作用的植物雌激素，活性仅为天然雌激素的1／100至1／1000，在活体内起雌激素和抗雌激素的双重调节作用，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。因此豆奶是一种很好的女性保健食品。另外，由于豆奶中不含乳糖， 它也是所有乳糖不耐症人群的最佳食疗营养品。
而我国作为大豆的故乡，是从上世纪80年代开始研究和开发豆奶。从90年代开始，维维企业成为国内第一批专业生产豆奶粉的公司，并在短短几年的时间内成为豆奶市场的领头羊，其产品占据了国内豆奶市场的半壁江山，2005年10月秋季糖酒会上，维维集团又隆重推出了其精心打造的最新液体豆奶——阳光七彩，将豆奶元素扩展到豆芽奶、红枣豆奶、绿豆奶、黑豆奶、纯豆浆、纯豆奶，蔬菜豆奶等多元化产品以适应不同人群的需求，顺利成功地完成了由豆奶由“粉”到“奶”的转型，使之更适应快节奏的现代生活方式，业内人士称，这是国内液体豆奶升温的一个信号。
中国食品发酵工业研究院预计，今后10-15年我国居民豆乳及其制品人均消费将以6.1%的速度增长，其市场前景相当广阔。目前多家外资豆奶企业在做食品质量体系认证，中国豆奶产能有望从目前的45万吨扩产到百万吨。我们有理由相信，21世纪将会是豆奶的世纪。
