菌类食品因其丰富的营养和美味的口感，很早就博得了人们的喜爱，而中国更是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌高蛋白低脂肪，含有丰富的氨基酸，不仅有助于儿童的成长发育，更可以增强人体抵抗体，提高耐疲劳性，特别适合现代男人食用。在美国，人们更加称赞食用菌是“上帝食品”！并认为食用菌对男人的作用，相当于汽油之于汽车的作用。
湖南一直是食用菌的生产大省，占到全省蔬菜总产值的10%，并且远销海外。有这样的条件，对湖南人来说，不失为一种福分！
炒双冬
原料：冬菇、冬笋、酱油、盐、糖、水淀粉、麻油
制作：
1、冬菇在冷水里浸泡至涨发开，冬笋洗干净切片；
2、烧热油锅，放入冬笋片和冬菇翻炒，加酱油、细盐、砂糖和鲜汤，煮开后加盖焖烧；
3、烧开后，下水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
鸡爪炖冬菇
原料：鸡爪、香菇、熟蹄筋、姜片、淀粉、料酒、盐、味精
制作：
1、将鸡爪尖剁除洗净，再剁成两段，全部用开水烫30分钟，捞出后洗净，熟蹄筋洗净后切成两段备用；
2、香菇洗净，用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下，再以水冲净备用；
3、锅里加6杯水烧开，放入鸡爪、香菇和姜片，淋下料酒，先以大火烧开，再改小火慢炖；
4、鸡爪炖约1小时后，加入蹄筋再炖10分钟左右，加盐调味即可。
备注：
此汤也可改用鸡腿或鸡块来炖，汤中也可以加红枣、枸杞、淮山药同炖。
香菇桃仁里脊肉
原料：鸡肝、糖冰肉、猪里脊肉、猪油、鸭肠、鲜香菇、盐、糖、姜汁、酱油、五香粉、料酒、芝麻酱、
制作：
1、把鸡肝在热水里浸熟切成条形，鸭肠去污洗净用盐揉搓再用清水漂洗净后，用沸水烫熟过冷挂起；
2、瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长，3厘米宽薄片，把以上味料拌匀腌瘦肉半小时；
3、把瘦肉铺开，再把糖冰肉铺上，然后把鸡肝条，湿香菇放上卷成条状；
4、用熟鸭肠先捆两圈，从另一端把肠塞入收紧口；
5、入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便可。
备注：
糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。
红烧寒菌
原料：寒菌、油菜心、葱、姜、盐、味精、淀粉
制作：
1、寒菌洗干净，葱打结，姜切片备用；
2、锅里下油烧热，下葱结、姜块煸炒，至汁出后，用小火烧10分钟，取出葱姜备用；
3、锅中底油烧至6成热时下刚才烧好的葱、姜，煸至微黄下寒菌炒。出汁水后稍焖，然后加入调料调好味勾芡，用油菜围边即成。
素鸡翅烧元蘑
原料：元蘑、鸡翅、胡萝卜片、红椒、葱姜、酱油、白糖、盐、甜面酱
制作：
1、元蘑用清水脱去盐分，鸡翅用温水泡软备用；
2、净锅置火上加油烧热，炒香葱姜末，加入鸡翅炒至变色；
4、加入元蘑，下入酱油、甜面酱炒至上色，加水销焖数分钟；
5、鸡翅熟后加入其他调料烧至入味即可。
备注：
如果在调味料中增加鸡油、鸡精、蒜茸，就是“鸡油烧元蘑火腿”，很适合湖南人口味重的饮食习惯。
茶树菇炒五花肉
原料：五花肉、茶树菇、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、味精、酱油、料酒
制作：
1、五花肉切片，茶树菇洗净去掉尾部，姜片、蒜、葱头切碎，红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒)备用；
2、锅里放少许油烧热后，倒入五花肉，炒至肉变金黄色，再加入葱头、姜、蒜和剁椒爆香；
3、倒入茶树菇，加少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀，加一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。
备注：
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪的纯天然食用菌。湖南很多地方都种茶树，现在也正是茶树菇上市的时候，其中的泡椒也很合湖南人的口味。所以这道菜，大家可以经常做来吃哦！
金针菇拌鸡丝
原料：金针菇、熟鸡胸肉、葱、红辣椒、香菜、麻油、糖、盐、白胡椒粉
制作：
1、金针菇去老根在开水里烫后冲凉沥干；
2、葱洗净，红辣椒去籽，分别切成细丝，香菜洗净切小段；
3、将熟鸡胸肉剥成细丝，金针菇、鸡丝与调味料拌搅均匀后，加入葱、红辣椒、香菜略拌数下即可盛盘。
扇贝木耳丝
原料：白背木耳丝、 扇贝、芹菜、大蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精
制作：
1、将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净，扇贝洗净，将大蒜去皮后用刀稍拍碎，芹菜去叶洗净后，切成小段备用；
2、碗里加入酱油、蚝油、盐、糖、清水和鸡精，调成酱汁备用；
3、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干；
4、锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。
备注：
扇贝经过了焯烫，在炒的时候，时间不要太久，那样口感会变老。因此，建议大家提前将酱汁调好倒入，不要一一添加调料，否则会导致延长烹饪时间。
