今年以来持续上涨的肉价在过去的一个月继续呈现上扬趋势，来自国家发改委的最新统计显示，由于供求紧张状况难以在短时间内得到缓解，今年6月份，全国36个大中城市猪肉价格继续大幅上涨，每500克新鲜去骨后腿肉平均价格为9.78元，比上月上涨12.3%。（《北京晨报》7月5日）
最近以来，人们对于控制猪肉价格的呼声丝毫不逊色于对控制房价的呼唤，然而，两者的命运殊途同归，一路看涨的肉价和持续坚挺的房价一样在政府的轮番调控下依然我行我素。表面上看，这是政府宏观调控不力的结果，许多人会认为，如果政府的调控力度再大一些的话，商品的价格怎么可能脱离于政府的控制呢？其实不然，猪肉不同于公共产品和准公共产品，其价格的涨跌完全由市场供求关系来决定，在消费需求一定的情况下，肉源供应量增大则价格下跌，反之则价格上涨，同时，随着价格的上升，又抑制了市场对猪肉的需求，从而在更高的价格水平上达到新一轮的供求平衡。
由此看来，宏观调控对肉价的失控不仅不是调控力度不够的问题，而是宏观调控对肉价的作用本身有限的问题。当然，这并不是说宏观调控对肉价上涨就无能为力，比如政府通过出台相应举措提高养猪专业户的积极性，鼓励生猪养殖，从而增加生猪的供应量就是不错的选择，事实上，政府也是这么做的，而宏观调控的成效之所以不十分明显，主要是宏观调控的滞后性和迟钝性，其积极影响需要相当一段时间以后才会逐渐显现出来。
然而，相对于确保猪肉的安全而言，肉价本身却是一个小得多的问题，如果说肉价关系社会民生，即广大民众的生活质量和水平的话，那么猪肉安全关系的则是广大民众的身体健康甚至生命安全。目前，各种未经检疫检验合格的猪肉、病死猪肉、“高温猪肉”、注水猪肉等不合格肉品充斥着整个猪肉市场，这一方面表明少数不法商贩置广大民众的生命健康安全于不顾，企图借肉价大幅上涨的商机发一笔横财，另一方面，我们所不能忽视的是，这些不合格猪肉也在事实上加大了猪肉的供应量，平抑了肉价的部分上涨。
但依靠问题猪肉来平抑肉价的做法终归是畸形的，在这种情况下，商务部、卫生部等五部委于近日下发紧急通知，要求各地加强肉品质量安全管理，严查猪肉市场出现的私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等问题（《北京晨报》7月5日）。此举必然造成这样两种后果，一是问题猪肉供应量的减少，社会公众的生命健康安全得到了更好保障；二是问题猪肉供应量的减少必然导致整个猪肉市场供应量的减少，从而进一步抬高肉价，最终给宏观调控提出更大的挑战。但无论如何，我们都应该树立这样的认识，确保食品安全永远都比控制肉价本身更重要，以控制肉价为导向宏观调控离开了对食品安全的监管是万万不行的。
