入梅以来,锡城气温持续升高,空气湿度增大,正是各种肠道细菌和霉菌繁殖的旺盛期。近日,市卫生监督所对我市的部分餐饮单位的监督检查中,发现少数餐饮单位厨房里使用的砧板发霉,成为细菌性食物中毒的一大隐患。
卫生监督员在检查中发现,少数餐饮单位使用的砧板有发霉现象,但厨师们只是用凉水冲一下,或用抹布擦拭后就接着使用,不进行清洗消毒。另外,个别餐饮单位厨房间存在砧板“一块多用”的现象,一块砧板既切肉又切蔬菜,既切生食又切熟食。
卫生监督员说,生食和熟食交叉污染也是食物中毒的原因之一,如果处理这两种食物的器具比如砧板等混用,或将生、熟食混在一起储存,都容易造成污染。
卫监部门提醒一些餐饮单位,使用过的砧板应及时进行清洗,然后用热力(放在蒸箱里面蒸煮或者放在锅里用沸水煮)进行消毒,一天要消毒两次以上。另外,熟食制作间的砧板至少要配备两块以上,切熟食与水果的砧板必须要分开使用,未进行热力消毒的砧板不可直接用来切熟食和水果,避免交叉污染。 (小柯)