根据国家质检总局组织对肉干、肉脯产品质量进行的国家监督抽查结果表明，市场占有率较高的大型企业合格率较高，产品质量较好。而一些小型企业的产品质量存在问题较多。
据了解，本次共抽查了上海、江苏、广东、浙江、福建、贵州、四川、重庆、山西等9个省、直辖市50家企业生产的50种产品，产品抽样合格率为86%。抽查中发现的主要质量问题是：
部分产品大肠菌群超标。国家强制性标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，肉制品中大肠菌群不得超过30MPN/100g。抽查中有部分产品大肠菌群超标，其中有1种产品大肠菌群检测值达到1500MPN/100g，是标准限量值的50倍。
个别产品超量超范围使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，山梨酸在肉灌肠类产品中不得超过1.5g/kg，其他熟肉制品中不得超过0.075g/kg。人工合成着色剂日落黄等在肉干、肉脯产品中不得检出。抽查中有个别产品防腐剂山梨酸超标，个别产品检出含有日落黄。
