自助餐剩下菜没吃完，就要多收钱；如果不想付钱，就要将菜吃完才能离开。眼下自助餐厅为了杜绝浪费，开始各想高招。一位餐馆老板告诉记者，这是因为在成本上涨的压力下，许多餐馆不敢直接涨价，就开始靠压缩浪费来省钱，甚至有餐厅推出：吃尽盘中餐，就给打折或赠礼。
近日到便宜坊安华店吃饭的人会发现，吃尽盘中餐的顾客能享受到9折的优惠。便宜坊安华店店长刘玮对此表示，除了涨价，餐厅应对成本上涨还可以有更适宜的方式，那就是想方设法让顾客减少浪费。“每天的剩菜剩饭很多，一是看着浪费心疼，二是处理泔水成了很头疼的事。”刘玮表示，开始优惠的第一个星期，餐馆的销售额增长了20％以上，每天比平常少产生泔水150公斤。下一步，便宜坊打算把此举推广到集团下属的所有餐厅。
相比便宜坊，自助餐厅要面对的浪费问题更为严峻。崇文门附近的一家自助餐厅也在举行一个活动，如果顾客不剩菜，可以获得一份礼品。比格餐厅的巨大海报已经张贴在门口：“比格与顾客携手抑制价格上涨。由于原材料成本大幅上涨，餐饮企业承受着巨大的成本压力，在一些同行通过涨价将部分成本转嫁给顾客的时候，我们通过自身管理和降低利润来确保价格的稳定。”比格倡议，减少无谓浪费，有效控制成本。
而在上周，本报刚刚报道过，丰台渝大蓉餐厅规定，自助火锅内所剩食物超过150克，每桌加收28元。在西城区一家火锅自助店，餐厅规定所剩食物超过300克，要加收一份食客的钱。
“我们通过调查发现，自助食品成本的15%至20%是由于顾客浪费造成的。”比格企划部刘经理解释说，服务员在撤盘的时候，经常发现有整盘菜品都没有动过的迹象。刘经理表示，节约倡议提出半个月来，浪费的现象有所减少，但是效果并不是特别明显，特别是年轻顾客响应的不多，“如果浪费状况无法改善，我们也不排除未来上调价格。”
