“闻起来臭，吃起来香。”遍布大街小巷的臭豆腐，令不少长沙人津津乐道。然而，少数利欲熏心的人竟然使用化学原料制作臭豆腐。相关部门表示，今后长沙豆制品生产将制定严格标准。
豆腐摊里惊现硫化碱
昨天下午，记者来到长沙臭豆腐小摊最密集的南门口。在一条小巷里，一间不足十平方米的平房内，地上摆满了正在晾干的臭豆腐，一个年轻女子正在一个装满黑水的大塑料桶里捞着什么。听说有人要买臭豆腐，她立即跑出来夹了几块“黑豆腐”丢入油锅中。
“我们店的生意可好了，一天能卖2000多片。”指着屋内的塑料桶，女老板告诉记者，臭豆腐好吃的精髓都在这些卤水里。记者一边吃着刚从油锅里捞起来的臭豆腐一边进屋与女老板闲聊。
在内屋的一张竹床底下，记者发现几个小包装袋，上面竟然写有硫化碱字样。不远处没用完的半包则放在塑料桶上。趁着女老板不备，记者偷偷地将一个包装袋装入包中。
食用硫化物有害健康
拿着这个小袋子，记者又来到位于中山路的一家化工原料门市部，一位姓方的营业员告诉说，这是一种化工原料，到处都能买到。“许多豆腐坊制作臭豆腐都用这个。”营业员一针见血地说。“硫化碱同臭豆腐内含的硫酸亚铁反应后，会变黑，臭干子的臭水由此而生。”
吃了含有硫化物的臭豆腐会不会危害身体？记者就此请教专家。省农产品检验中心的肖时运主任介绍，在国家公布的食品添加剂目录中，至今还未有硫化碱、硫酸亚铁等成分。这些化工原料肯定是不能吃的，对人体有伤害。
正宗臭豆腐发臭要百天
“正宗长沙臭豆腐发酵水由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉发制成，老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。”长沙臭豆腐的“一代宗师”姜二爹的嫡传弟子刘涛云说，传统工艺周期长，一般是百来天，成本也高。于是，一些不法分子走“捷径”，使用硫化钠、硫酸亚铁的快速生成法生产臭干子。这种方法只需两三天即可，所用成本也极低，况且附着在豆干上的黑色较牢固，臭味与传统方法的臭味不太容易分辨。
臭豆腐生产将有规矩
“豆制品监管工作是一项费时长久、过程复杂、任务艰巨的工作，政府部门已经开始着手整治。”记者从省农业厅获悉，近期他们将配合工商、质监、公安等部门在全省开展整治、规范豆制品行业生产行动。同时，根据有关法律法规制定豆制品生产行业的标准。
今后，豆制品生产作业面积原则上不少于60平方米，四周墙壁1．5米高都应贴瓷砖，要有良好的排水系统；豆制品生产用具要严格清洗和消毒，要实行功能分区，不同类豆制品生产需分开；从业人员必须持有健康证。
此外，臭豆腐进入市场也将实行准入制度，不符合食品安全要求的，坚决不得进入市场。臭豆腐还需要提供送货单，以便追查豆制品来源。
