绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。炎热的夏天，煮一锅绿豆汤或者绿豆粥是再好不过的消暑品。绿豆中富含蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁等，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有济世之食谷之说。绿豆可以做成粉丝、凉粉，也可以轧成“杂面”。
■绿豆汤：老百姓最喜欢的消暑饮料
在炎炎夏日，绿豆汤是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
★熬绿豆汤有讲究
从中医的角度讲，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，只喝汤不吃豆就可达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
煮熟的绿豆汤味道清淡，略有豆子的苦涩味，冰镇后味道更趋平淡。若向汤中兑入鲜桔汁，则不仅增加绿豆汤的甜度，而且增加了绿豆汤的营养成分，比单纯加入冰糖效果更好。
绿豆还可与其他食品一起烹调，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。
★煮绿豆汤节约能源的妙方
1.暖水瓶预泡法。生绿豆质地比较坚硬，需一定时间才可“开花”熟透，这是费时费力的主要原因。如果您能将洗干净的绿豆倒入空暖水瓶内，再将烧开的开水倒入其中，盖好塞子，放置2-3小时，那么，打开塞子后，里面绿豆因瓶内长时间持续高温的浸泡而“开花”或呈半熟状态。将水和绿豆一起倒入锅内，加热，极易煮熟。
2.自来水冷激法：将洗好的绿豆放入锅内，加入适量自来水，大火催开。从水龙头接一碗凉的自来水，倒入锅内，使其水量达正常值，温火烧开即可食用。此法利用冷热水温的差异，导致绿豆因表面热胀冷缩而“开花”易熟。由于大火催开，费时较短，且能“煮烂”，所以节省能源。
■绿豆芽：富含维生素C
绿豆芽
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
★温馨提示
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油、盐不宜太多，尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，豆芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
■绿豆糕：消暑糕点
绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。绿豆糕不仅可做糕点，而且可消暑，在我国南北方均有制作，但北方的绿豆糕一般不带馅，南方则有的带馅。
京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。
蒸绿豆糕是四川特产之一，以绿豆为主料，辅以油、糖、特制粉等精工制作蒸熟而成。加料制作的叫夹心绿豆糕，无心料的叫清水绿豆糕。该品糖大油重，清香芳甜，素为夏令佳品。
■绿豆凉粉：清凉爽口提神败火
盛夏季节，人们喜欢食用凉粉，尤其是绿豆凉粉具有清凉爽口、提神败火的功效，更受人们喜欢。人们之所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因其含有丰富的营养。
绿豆凉粉还有不少妙用。当你闷热时，吃一碗绿豆凉粉，顿觉热散凉至，身清体舒；当你感冒发烧时，吃一碗绿豆凉粉，体温会下降，浑身轻快；当你牙痛时，吃一碗绿豆凉粉，疼痛会顿感觉减退。
★挑选绿豆凉粉
真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色或乳白中略带一点蛋青色，手感韧性强口感嚼劲足，放入水或倒进汤中，一两天不会变质，其状如故，其色翠绿，其味不变；而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人，却是掺加色素的淀粉制品，不要轻易购买。
■绿豆杂面：吃荤吸油腻
绿豆杂面是绿豆面和黄豆面混合在一起擀出来的面，用刀切成细条；以绿豆为主，掺黄豆面为的是增加韧性。绿豆杂面，吃荤吸油腻，一碗绿豆杂面既可吸去火锅中的浮油，又可去掉人们的嘴中油。因绿豆属凉性，所以绿豆杂面作为夏令食品其浇汤多为羊肉汤：肉不宜多，而汤要宽，调上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的杂面条。
除了以上所述与绿豆相关的食品外，还有绿豆雪糕、绿豆瓜子、绿豆饼干、绿豆粽子等，可谓品种繁多。
■记者走市场
500g绿豆3.90元
500g绿豆芽
500g绿豆凉粉1.60-2.00元
绿豆凉皮1.60元/盒
500g绿豆粉鱼2.20元
500g绿豆糕3.50元
500g散装生绿豆3.90元
500g熟绿豆11.8元
250g新南海绿豆糕原味4.20元
300g新南海超软质绿豆糕原味5.20元
115g好吃点豆香工坊清爽绿豆饼2.30元
400g诺曼奇绿豆糕4.90元
500g绿豆饼4.30元
490g绿是金绿豆面4.20元
400g中华绿豆面4.70元
450g汉生绿豆面3.60元
454g云峰绿豆面3.90元
500g三全凌绿豆百合粽子7.50元
680g三元豆豆乐雪糕11.80元
71g蒙牛绿色心情雪糕1.00元
