之道
料理以“鲜”取胜
三文鱼刺身、八爪鱼嘴、鳗鱼寿司、北极贝等系列日本菜，是日本料理店的招牌菜式，也是许多消费者必点之菜。三文鱼刺身肉色橘红，幼嫩肥美，经过冰冻后，厚厚的一块，配合日本芥辣的劲度，入口清爽，恰到好处。鳗鱼寿司的鳗鱼煎得金黄透香，配合口感细腻的饭团，让人忍不住垂涎三尺。
料理好吃，秘诀在“鲜”。大禾寿司店大厨冼毅说，有品牌保证的寿司店，其三文鱼、吞拿鱼等均相当新鲜，厨房有专门的空调给这些刺身“保鲜”。“日式料理多是生食或冷食，新鲜是最重要的。品牌好的寿司店相当注重选料，同时当天卖不完的寿司会全部扔掉。”
吃寿司讲求次序
日本菜讲究多，吃寿司也有一定的次序，当然这是为了保证寿司吃起来更为美味可口。大禾寿司店的大厨介绍，吃寿司的次序，一般应由清淡的味道开始，循序渐进，最后才吃味道较浓的。这样味道浓的寿司便不会盖过味道清淡的寿司，才可吃出每种鱼鲜的原味。
吃寿司应先吃白身鱼，然后是赤身鱼及油脂较多的拖罗（吞拿鱼），接下来才是贝类、虾类，最后是发光鱼类的寿司。若胃口容得下，可以熟食如穴子、鸡蛋、卷物等作结尾来填饱肚子。
