抽测时间:5月28日至6月1日 抽测项目:酱油中的氨基酸态氮含量以及陈化粮情况
北国网讯 上周,鞍山市工商局对市场上的袋装酱油以及大米进行了速检,结果,超市以及市场上的袋装酱油氨基酸态氮含量均达标,市民可以放心食用。在对大米的抽检中,没有发现陈化粮。
工商工作人员介绍,氨基酸态氮是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标,是酱油好坏的重要指标,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓,如果达不到标准就是不合格。强制性国家标准规定氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml。
记者在多家超市中看到,无论是袋装酱油还是瓶装酱油都标明了氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml。工商所对309户经营业户的364个批次的袋装或瓶装酱油进行了抽检,得到的结果也是氨基酸态氮含量均达标。
此外,工商人员还对大米市场是否含有“陈化粮”进行了检查,共对290户326个批次的大米进行了抽检,结果没有发现陈化粮。
工商部门提醒消费者,如购买到不合格食品,请马上拨打12315投诉。
【小贴士】
如何选购酱油?
看标签。看原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料的好坏。看清标签上注明的是“酿造酱油”还是“配制酱油”。如果是酿造酱油,是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,氨基酸态氮含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级酱油,≥0.4g/100ml为三级酱油,两者之间为一级或二级)。
看清用途。酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。
闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。 (以上统计数据由鞍山市工商局消保局提供)