添加剂的复合效应更可怕
大量使用添加剂，会产生许多问题，其中之一就是添加剂的复合摄取。添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足一定标准才被许可使用。但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，这种检验还没有很好地做过。也就是说，当只摄取添加剂A的时候，其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取A、B、C等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄取的研究还没进行过。更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决定的。“如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。那么，对人的话，就按照1％，１克来计算。”标准就是这样模糊地制定出来的。
但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个“标准”。因此，虽然是国家制定的标准，但也不是可以完全信赖的。不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人来验证。
合并标示的“背后”
中午时分，某便利店，上班族Y先生正在挑选午饭吃的饭团。他将饭团一个个地拿在手里，专心地读着“背面”。“因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒事件，必须好好看了标示再买。”Y先生挑了一个鲑鱼饭团，标示上有PH调整剂、甘氨酸、调味料（氨基酸等）。比起其他的饭团，标示的添加剂算是少的。“3种添加剂，种类少的应该好一些吧。”
但是，Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种，实际上少说也有6种，多的话有可能有10多种。这是为什么？原因就在于合并标示。合并标示，指的是把若干种添加剂算作一种进行标示。
食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果是用于同一目的，可以算在一起合并标示。如防止食品变质、变色的PH调整剂，这不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋酸钠、富马酸钠等添加剂的集合体。通常会使用四五种，如果不加入这么多的话，PH值的调整效果就不会显现。
这些合并标示的添加剂，没有使用基准。我们普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数量。只要标着香料、酵母类等字样，说明都是合并标示。使用香料是为了调出想要的香味，从600多种添加剂中，选择若干种混合而成，其种类和混合比例之复杂，连制造商自己也不一定能搞得明白。
你买的火腿“注水”了吗？
当然，这种“注水火腿”价格也非常便宜。每百克的市场价格不过100日元左右（约6.8元人民币）。年末摆在超市门口的特价火腿，大都属于这种。就算不是年末，作为促销商品特价出售的火腿也大多是“注水火腿”。
一位A女士买的就是这种火腿。“啊，火腿特价，真便宜。”在欣喜地将其放进篮子里之前，请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元，肉怎么会比牛蒡还要便宜呢？原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点添加剂知识的人，也会感到奇怪。从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。
最近很火的“无盐火腿”，大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料，而其他添加剂仍照用不误。销售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的种类，就让人感到不安。
