很多生胃癌的人 往往都吃得太咸
盐是不可缺少的物质。但是长期食用高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。作为一名消化内科医生，我在门诊中经常和病人说的一句话就是，“浓味咸汤，好比砒霜”。
少吃高咸食品、腌制品，是很多保健书上着重提醒大家的一条。但很多人对此一知半解，理解得并不科学。往往一遇上好吃的菜，他们就顾不上菜的咸淡，大快朵颐吃得不亦乐乎。这其实是快活了嘴巴，苦了身体。
很多得胃癌的人，往往都吃得太咸。道理很简单，我们就拿腌制腊肉来作比方。腌制腊肉之所以要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。
这就容易明白，同样，我们人体也是肉生成的。一旦吃下过量的高盐食物，例如腊肉后，它里面含有的食盐，同样会使我们人体内的有益菌脱水死亡，并且其渗透压高，对胃黏膜将造成直接损害。
我再举个例子。我曾拿大白鼠做过一个动物实验。当喂大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水后，大白鼠的胃粘膜发生了广泛性弥漫性充血。症状有：水肿、糜烂、坏死和出血。但用低浓度的食盐水实验，就很安全。
我在实验中还发现，高盐食物还能使胃酸减少，并抑制一种叫做前列腺素E2的物质。而前列腺素E2恰恰具有提高胃黏膜抵抗力的作用，它一旦减少了，就会使胃黏膜易受损，进而产生胃炎或胃溃疡。
这些高盐食物里的物质，加在胃里还很不安分。例如：其中含量很高的硝酸盐，它一到胃里就会产生化学反应，首先被还原菌转变为亚硝酸盐，接着，又与食物中的胺结合成亚硝酸胺，这就是一种具有极强致癌性的物质。很多得胃癌的病人，就是被这个物质给害的。
过去，日本人喜欢吃盐渍食物，如鱼干、鱼酱及腌菜等，因此成为世界上胃癌高发率的国家。目前，由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变，日本人很少再食用盐渍食品，其胃癌发病率已经比以前大大下降了。反倒是我们，你看，近年来酸菜鱼、酶干菜扣肉等，这些打着咸鲜口味的菜肴，流行于饭桌上，还是很多饭店的招牌菜。
现在，世界上60岁以上的死亡者中，有四分之一的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌占了首位。我国每年也约有16万人因胃病而死亡。研究已经证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”是首要因素。
我在门诊中老是唠叨的饮食原则，今天在这里再炒一遍冷饭。
原则一：三餐定时，饮食清淡，不宜食六过。不过饱、不过饥、不过冷、不过烫、不过硬、不过腻。
原则二：要有克制力，坚持二少。少吃腌制品、少吃辛辣刺激性食物。
原则三：要有毅力，胃病患者应戒除烟、酒、浓茶、咖啡等不良嗜好。
最后，防治胃病最重要的一道防线还与大家的生活方式和生活态度密切相关，神经系统和消化系统关系紧密。因此，大家要保持乐观积极的心态，有胃病的要坚定治疗信心，遵医嘱治疗，才能将胃病乃至癌扼杀于萌芽之中。
当然，盐也不是坏东西，再送大家一句话，“微咸盐水，好比参汤”。
