今夏，我省消费者有望在超市买到更加安全、卫生的“凉拌菜”了。将于5月15日正式实施的《凉拌菜质量安全要求》强制性河北省地方标准，在国内首次对凉拌菜的各项卫生指标进行了明确规定。
据了解，该标准对凉拌菜的理化指标、微生物指标、食品添加剂的使用、农药残留、兽药残留、生产加工过程的卫生要求、标识等均作出了明确规定。并特别明确，凉拌菜中，甲醛、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)、苏丹红、酸性橙Ⅱ、碱性橙Ⅱ等非食品添加物“不得检出”。
■质量调查催生“凉拌菜标准”
近期，省质监局对石家庄、邢台、衡水三市凉拌菜销售量较大的农贸市场和超市进行了抽样调查，发现凉拌菜质量堪忧。所抽取的20多个品种77批次样品中，其中27批次的样品检出含防腐剂，14批次含着色剂，4批次含甲醛，23批次含微生物超标，1批次样品含工业染料，全部抽样样品中均检出二氧化硫残留。
抽查还发现凉拌菜的卫生状况堪忧。调查发现，凉拌菜的销售都在柜台或简易的流动小车上，或被放在门口或过道边的条几上，环境和保存条件都很容易造成微生物指标超标。
省质监局标准处有关人士表示，在标准起草小组技术人员的努力下，《凉拌菜质量安全要求》强制性河北省地方标准日前已通过了专家审定会的审定，将于5月15日起实施。
■标准指标“考察”凉拌菜质量
参与标准制定的专业人士郭永志介绍，砷、铅、镉、汞是食品检验中最重要、最常监测的有害金属类污染物。结合我省市场调查结果，该标准将无机砷、铅、镉和汞列为检测项目，并明确限量指标分别为0.05mg/kg、0.5mg/kg、0.1mg/kg、0.01mg/kg。
鉴于亚硝酸盐在蔬菜和熟肉制品中广泛存在的现象，该标准还将亚硝酸盐列为检测项目，并规定以蔬菜为主的凉拌菜亚硝酸盐限量为4mg/kg，以熟肉为主的凉拌菜限量为30mg/kg。
郭永志表示，非食品原料用于食品加工是引发食品安全问题的最大源头之一，我省将苏丹红、甲醛、次硫酸氢钠甲醛、酸性橙和碱性橙五种非食品原料列为检验项目，限量均为不得检出。
该标准还规定，以肉类为主料的凉拌菜参照《熟肉制品卫生标准》，菌落总数限量定为80000cfu/g，其他类菌落总数限量为8000cfu/g，致病菌不得检出；强致癌物黄曲霉毒素B1的限量指标分为两类，以花生为主料的凉拌菜限量为20ug/kg，其他限量为5μg/kg。
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我省严查凉拌菜原辅料使用
本报讯(记者王丽)记者昨日从省质监局获悉，我省质监部门将加强对凉拌菜生产加工企业的监管，严查其原辅料使用情况。
据悉，质监部门正在摸清辖区内生产加工凉拌菜企业的底数，包括具体位置、生产销售规模、产品销售区域。对凉拌菜原辅料的检查包括进货台账、添加剂的登记备案、原料仓库等，发现问题立即就地查处。
省质监局介绍，浸泡过甲醛的水产品表面光鲜；亮蓝、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等非食品添加物也可使食品表面颜色显得鲜亮，消费者购买凉拌菜时，对过于“新鲜”的凉拌菜要提高警惕。(记者王丽 通讯员徐平)
