夏季来临，人们普遍爱吃凉拌菜。但在制作食用凉拌菜时，如果不注意食品卫生，容易引起“病从口入”。凉拌菜一般都是用各种新鲜蔬菜制作的，而新鲜蔬菜在种植过程中很容易被粪便、垃圾和污水中的细菌、病毒和寄生虫虫卵所污染；另外，为了预防和杀灭蔬菜病虫害，菜农往往要给蔬菜喷洒各种农药，造成蔬菜农药残留。如果用这样不干净的蔬菜制作凉拌菜，只是简单清洗和加工，有可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，引发霍乱、痢疾、伤寒等急性肠道传染病，也有可能引发寄生虫病或化学性食物中毒。因此，制作食用凉拌菜要注意以下几点：
一、制作前的食品不被污染制作凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。蔬菜洗净后，要用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，使用前须用开水冲烫或消毒，不要用切生肉、生鱼和切其它未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，造成凉拌菜交叉污染。
二、制作过程严防污染拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起到杀菌消毒作用。制作凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生鱼、生菜的刀和板分开，防止交叉污染。
三、制作完毕应立即食用制作凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜容易变质，隔餐凉拌菜不可食用。
