风味"关家尾头菜"
在芳村,关家尾头菜最传统的做法是将洗干净的头菜切粒,用碟盛装后再放少许油糖蒸熟,这样最能吃到关家头菜那份爽口柔韧,原汁原味。而当天我们品尝的关家尾头菜炒肉丝,是将头菜切丝与肉丝同炒,锅气十足,味道更是香浓,细细咀嚼,头菜独特的香味徐徐地散开来,齿颊皆香,多吃也不会感到过于油腻,反而叫人有点回味无穷。
一枝独秀时令蔬
空心菜学名为"雍菜",又叫"通菜",是春夏交际的时令蔬菜,素有"缩水大王"之称,因此想要烹饪出清香色绿、爽脆而滑的通菜,很考究大厨的选料和工夫。新出的通菜除叶去尾,把菜梗与上等虾酱共聚一堂,通过沙煲高温炽熟,就浓缩成了一道垂涎惹味的虾酱啫通菜。刚上桌那悦耳的"滋滋"声伴随着香味,扑面而来。尝起来通菜沾有虾酱的鲜香,清香爽脆,非常美味可口,难怪有"新出雍菜芽,香过猪油渣"的说法。