美食与疾病关系惊人发现

　　饮食结构西化，女孩月经提前4年

　　我国营养学家陈君石等人经过近二十年的研究发现，由于人们的饮食结构发生了变化，从以植物性食物为主的结构中增加了大量的动物性食物，二十年间，女孩子月经来潮的时间大概提前了四岁。这意味着女孩子身体里面雌激素的水平提高，而且绝经期又延迟，女性雌激素在身体里面处于高水平，这肯定与乳腺癌的发生有关。我们现在已经看见乳腺癌的升高，这是整个生活方式的改变，从膳食来讲是动物性食物吃多了，再加上缺乏体力活动，精神紧张。这种所谓现代的西方生活方式导致了这样一个变化。

　　牛奶是好东西还是坏东西？

　　关于钙的问题，坎贝尔说世界上牛奶喝得越多的国家，骨折的发生率越高。美国人喝那么多牛奶骨折率比中国人高，因为中国人没喝那么多牛奶。但是中国人的骨密度却比美国人要低得多，这个也是事实。由于中国人的钙吃得少，所以坎贝尔也不否认，钙是很重要的。至于骨质疏松以后骨头不一会断，这就是中国人的特点。这个因素是很复杂的，比如说中国人起码到目前为止他的体力活动比美国人要多得多，中国人的体重比美国人要低得多。在美国减少奶和奶制品对于保护健康和慢性病的发生非常重要。美国人牛奶占了整个膳食很重要的比重，小孩牛奶当水喝，而现在中国主要的问题是肉吃多了，油吃多了。这不符合我们倡导的植物性食物为主的膳食结构。