“吃就吃新鲜的！”这是常常挂在人们嘴边的一句话。在通常情况下，对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好，颜色越诱人，而长期放置，其色香味等会变差、质感降低、营养素流失、有害物质蓄积，甚至出现腐败变质。然而，对于有些食品而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒。
鲜猪肝
有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大。
首先，无论是猪肝还是别的动物肝脏，都是动物的解毒器官，里面有很多代谢产物和有毒物质，如果不经认真长时间反复冲洗就“嫩爆”、“鲜炒”，对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。其次，肝脏是通过胆管与小肠连通的，所以动物肝脏中往往会寄生着一些寄生虫或病原菌，急速烹炒很难将肝脏内的某些病原菌或寄生虫卵完全杀死，从而导致进食后损害人体健康。
建议：在吃猪肝之前，应用水认真冲洗，再浸1～2个小时，就可基本去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。然后将肝切成几块，置于盆中轻轻拍洗，再次用自来水冲洗干净。在烹调时，不可追求“快炒急爆”，不可以因追求烹食鲜嫩感而“落锅即起”，烹调时间应尽量长一点，以看不到红色血水和血丝为宜，确保食用安全。经过这样的科学洗烹猪肝，不会损失其中营养。
除猪肝外，含大量维生素a的动物肝脏如羊肝、狗肝等不宜过量食用，否则可能会引起中毒。除了动物肝脏外，肉类和鱼类也不建议生吃，因为动物体内往往有很多寄生虫，必须用高温才能杀死，所以为求口感鲜嫩而未煮熟或干脆生吃，对身体健康造成很大威胁。
鲜四季豆、扁豆
四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和植物血凝素，如果加热不彻底，煮得不够熟，这两种有毒物质就留存极易，容易导致食物中毒。临床表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。现在市场上很多餐厅推出的“干煸四季豆”，“清炒四季豆”都很有可能没有把四季豆的毒性去掉，威胁人的健康。
除四季豆外，鲜扁豆、新鲜猫儿豆中也含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会分解，也需要等其完全熟透后再吃。
建议：四季豆的正确烹调应是，一定要把全部豆煮熟焖透，使豆荚由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味才为安全。
食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。食用扁豆时，则应把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜。也是一种不能趁“新鲜”吃的食物。因为新鲜的黄花菜中含有一种毒素叫“秋水仙碱”，当它进入人体，经胃肠吸收后，会逐渐被氧化成二秋水仙碱，是一种剧毒物质。如果食用新鲜的黄花菜中毒后，人一般在四小时以内发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口渴、咽干等，严重时可导致死亡。
建议：成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜l～2两），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。食用晒干的黄花菜是最安全的选择。
鲜木耳
鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，就会使水发木耳无毒。因此，吃木耳时，切不可一味贪“鲜”。
建议：食用晒干后的木耳，不仅不会造成中毒，还会给身体带来好处。
鲜咸菜和鲜泡菜
新鲜的咸菜和酸泡菜在腌制之初就含有相当量的硝酸盐，腌制后几个小时内，亚硝酸盐便开始明显增加，2周左右达到高峰，此后又逐渐下降。如果在腌制1个月内食用鲜咸菜和鲜泡菜，很有可能会引起亚硝酸盐中毒现象，表现为缺氧症状。此外，亚硝酸盐还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。食用同样不利于人体健康。
建议：新鲜腌制的咸菜和泡菜不可立刻进食，应在腌制1个月以后再食用。
青西红柿
青西红柿含有生物碱甙-龙葵碱)，其形状为针状结晶体，碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏，所以青西红柿完全变红成熟了以后，就不含龙葵碱了。
