“全中国至少有6.2亿人不知道怎么吃饭。生活条件好了，大家觉得吃菜不吃饭，牛奶鸡蛋当早餐就是有营养，这种膳食结构对健康有害无益。”昨天，在由浙江省科学技术协会、中国水稻研究所等单位举办的“营养扫盲行动论坛”上，浙江大学营养与食品卫生研究所副所长冯磊博士说。
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，已经成为城市居民膳食结构一大问题。据介绍，中国营养学会推荐，每人每天的油脂摄入量应为25克，而目前全国的日平均摄入量达到了44克，北京、上海等城市甚至达100克左右，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。相比之下，谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％—65％的合理范围。冯博士说，不少家长在饭桌上总是鼓励孩子，饭吃不下不要紧，没营养的，菜多吃点就行了。其实，一个平衡合理的膳食金字塔，基部应该是谷类食物，每人每天应吃300克到500克。
而在稻米的选择上，大家总认为光滑剔透、大小均匀的才是好米，这也是个误区。冯博士说，稻米的胚芽和种皮中包含了70％到80％的营养，完整地保留了稻米中的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。经过精加工的稻米，营养素最富集的种皮和胚芽都被加工掉了，吃到肚子里几乎都是淀粉，而膳食纤维的缺乏，会引起糖尿病、脂肪肝、高胆固醇、肥胖等现代文明病。“目前，不少发达国家都在积极向公众提倡食用糙米、全麦制品，我们也应该积极行动起来。”
