人体内糖分过多，会导致精神障碍，是因为过多的糖分会使体内丙酮酸和乳酸等代谢物明显增加，而要将这些废物清除，必然要消耗大量的维生素B1。维生素B1在体内是不能自然合成的，只能通过各种食物来摄取。嗜糖成癖的儿童大多有偏食的习惯，不爱吃杂粮和新鲜蔬菜，所摄取的营养很不全面，往往使维生素B1的摄取量相对不足。
由于对神经具有调节营养作用的维生素B1缺乏或严重不足，致使丙酮酸、乳酸等代谢产物在大脑中不断蓄积，就会影响中枢神经系统的活动，表现为精力不集中、情绪不稳定、爱哭闹、好发脾气、冲动、任性、易恼、侵犯他人等性格孤僻怪异行为。
孩子吃糖过多还易引起智力降低。这是因为人体大脑体液的酸碱度(即PH值)与智商有直接关系。体液酸性偏高时，智商较低；碱性偏高时，智商就高。人体体液的PH值通常在6.8-7.5之间摆动，直接影响其变化的则是饮食。糖是典型的酸性食品，若经常吃糖过多，则其PH值会偏于酸性；反之，经常吃蔬菜、水果及豆制品等碱性食品，则其PH值就会偏于碱性。此外，若早餐吃甜食，可使脑中有镇静作用的血清素增加，导致人的智力在上午无法达到最高峰。
