第一、活体注水。是将水用水泵、喷雾器或利用水位的高低差将水注入胃肠道内。注入的水有自来水、井水、池塘水、洗槽洗锅水或加入食盐、洗衣粉、硫酸镁、明胶的水。
第二、屠宰过程中注水。是将有一定压力的水管插入致昏放血后的屠体动脉管内，依靠水管中水的压力，心脏、动脉管的收缩力将水随血管注入肉中，注入的是一般水或含有洗衣粉、食盐等的混合物。
上述注水的前后不同，但使用的注射器具都是未清洗消毒并严重污染的，甚至是用未清洗的喷过农药或消毒药的喷雾器。所用的水都是未消毒的，甚至是污染严重的水，加入其他药物或有害物的水，注入量少则三、五斤，多则二、三十斤。
张平说，由注水所用的器具、注入水的污染情况、注水量就可想而知食用注水肉的危害。
注水肉的危害有以下几点：
第一、注水肉中的水含量高，使肉的营养成分含量相对降低，消费者用购买正常肉的价钱却买到的是份量不少、营养价值却很低的肉，欺骗了消费者。
第二、注水所用的设备和注入的水污染都很严重，细菌含量都很高，使肉受到严重污染，被严重污染的肉易变质，不易保存，缩短了肉的保质期。
第三、大量给活畜注水，使畜胃肠道极度扩张，收缩力减弱或消失，胃肠道内的食物不能进行正常消化而发酵腐败，产生大量氨、甲酚、胺、硫化氢等有毒产物，这些产物被吸收后，随血液循环遍布全身肌肉，吃了这种肉对人身健康造成很大影响。活畜由于被大量灌水，畜的胸腔受到很大压迫，造成呼吸困难，使畜处于半窒息或中毒状态。这时，一方面细胞组织缺氧，体内代谢紊乱，氧化过程受阻，肉体中的有害物质增多，过多食用这种肉对人体健康造成一定影响。另一方面，畜体的自体中毒状态，使动物机体的免疫功能急剧下降，使进入畜体的细菌迅速繁殖，很快使肉中的细菌含量增高。这种肉不但不易保存，缩短保质期，而旦易于变质，食用它极易引起食物中毒。
第四、注入动物体内或肉中的水除了细菌、农药、异物污染严重，加入洗衣粉、食盐、硫酸镁、明胶等有害物质外，还因注入的水是非食用水，这些水含有很多有害金属元素，人们若多次或过量食用这种注水肉，就可能对人体健康造成很大影响。若长期过量食用注入含食盐水的注水肉就可能使血压升高，过量食用注了含硫酸镁的注水肉，就可能发生腹泻，若这种注水肉是用喷过某种农药或消毒药的喷雾器注入的，就使肉中这种农药或消毒药含量很高，人食用后就可能发生农药或消毒药中毒，或蓄积性中毒。同时，注入的水有害金属元素含量较高，猪肉中的这些有害金属含量也就高，若多次食用这种肉就可能使这些有害金属在人体内逐渐蓄积起来，导致人体发生蓄积性中毒。有害金属元素对人体危害是多方面的，可以导致人的神经、骨骼、造血、免疫、生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常，甚至可以致癌、致畸、致突变。
