于小军家住陕西商州的一个县城，今年刚刚２４岁，２００６年毕业于西北大学财经专业，毕业后没找到合适的工作。
家里人和亲戚们都是在市场上杀猪、卖肉很多年了，非常熟悉这一行当。反正也没什么事情，就干脆学学做生意吧。在亲戚的介绍下，于小军来到西安，在一家猪肉批发市场上租了一个摊位，开始做起了猪肉批发生意。
到了元旦，于小军一盘点几个月来的收获，可吓了一跳：不但没挣钱，反而赔进去几千元。
为什么这样呢？于小军说，家里人主要都是在县城里做生意，跟附近的人都很熟悉，不敢卖注水肉或者别的什么劣质猪肉，而在这个市场上，不卖注水肉，不卖劣质猪肉，压根就不能赚钱。
春节前，也就是于小军做猪肉生意四个月后，他决定不干了，他已经跟深圳的一家投资公司联系上了，人家同意他去面试，过几天就要走了，“我真的本来想好好地做点生意，到处打工的日子不是很容易，但谁知道，做点生意这么艰难﹖”于小军略有一点惋惜地说。
４０多岁的张平是于小军的朋友，在于小军的介绍下，记者和他约好了见面的地点。
张平是陕西兴平人，在兴平附近的一个镇上，他跟记者聊起了做猪肉生意的故事。在他看来，注水肉、母猪肉甚至别的什么死猪肉、劣质肉，没什么大不了的，在陕西做猪肉生意要是不掺加点这个是无法赚钱的。
张平二十多年前从部队转业，就跟“猪”较上了劲，用他的话说就是没有理由不做与猪有关的生意，这么多年来，兴平人绝大多数都在做这方面的生意，养猪的，买卖猪的，杀猪的，卖肉的，批发的，零售的，太多的人就是靠猪在生活着，很多人生活得很好。这些年，张平几乎跑遍了全中国，到云南贩运过生猪，在新疆倒卖过猪肉，兴平就不用说了，大大小小的市场，老老少少的生意人，几乎没有不认识的，当然，对这里面的门道也清清楚楚。张平说，跟记者来讲述这里面的门道多少有点不“道德”，毕竟兴平的老少爷们都靠这个生活呢，万一让记者曝光了，政府一旦介入并查封，那意味着什么是可想而知的。张平没忘了善意地提醒一句：兴平的一些人要是知道记者在这里采访，用钱砸也能把记者砸死。他说这句话无疑有两层含义：第一，兴平很多生意人胆子大，什么事情都敢做；第二，很多人有钱，用钱能摆平很多事情。“要是让别人知道了是我接触过记者，我也别想在兴平混了。”张平说。
李进军是陕西商州一个县城小屠宰场的老板，厂子规模不大，几十个工人，日宰生猪也就几百头，但这样的规模在陕西竟然是比较大的，李进军也在这个行业“摸爬滚打”了好多年，也非常熟悉这里的“门道”，他不忌讳记者走进他的工作车间，在宰杀生猪的车间也赫然挂着劈成两半的母猪肉。“都这么干，我要不这么干，我喝西北风？”李进军说。
不过，李进军看事情的视野和角度要比于小军和张平“宏观”得多，他更多的是从企业家的角度来思考问题。李进军分析说，仅拿西安猪肉市场来说，几乎没有不注水的猪肉，保守一点说也在９０％以上。价格在同一起跑线上，正常的好猪肉怎么会有竞争能力？再说，现在做杀猪生意的几乎就是挣注水所带来的微薄的利润，陕西大大小小４００多家定点屠宰场，差不多都是民营的，民营企业老板都是以赢利为最大目的的，市场情况如此，想让他不注水是不可能的，这也许就是俗话说的“逼良为娼”吧。
李进军分析了几点：第一，注水肉显然不是老百姓所期望的“放心肉”，这是隐性的食品安全问题；第二，大量的小屠宰场不规范操作，让正规的生产企业很难生存；第三，没有成规模的大型屠宰场，必然产生不了大规模的养殖场，也不利于农民养猪致富，因为无法给农民提供技术上的支持和收购上的稳定性。
李进军没忘了补充一句：我们的猪肉可是不进西安市场的，基本上销往河南和湖北。
西安猪肉批发市场：
差不多都是注水肉？
２００７年３月２２日，陕西西安。
每天晚上８点多钟，雁塔区朱雀蔬菜批发市场的猪肉批发区就开张了，这天晚上８点过一点，记者来到这里。
偌大的大厅里，悬挂着一片一片的猪肉（整头猪劈成了两半），足足有几千头，场面非常壮观。可能是刚刚开张的缘故，市场里面还没有多少买主，卖肉的贩子们三三两两聚在一起。
母猪往往体型比较大，因此能够看出来骨头比较宽，但肉质却呈暗红的颜色，即使外行人也能一眼识别出来。
于小军不断提醒记者：他不能跟我们在一起，因为这里的人都认识他；绝对不能拍照片，风险太大。
好的商品猪肉间杂悬挂着母猪肉，放在一起比较，一眼就能看得出来。但包括母猪肉在内的所有猪肉的表面都盖着一长串蓝色的检验标记。记者询问了一下价格，好的商品猪肉每市斤在５．２元－５．３元左右，母猪肉大多能便宜一元钱左右。
一个年轻小伙子告诉记者，最近生意不是很好，生意好的时候，猪肉随来随走。“价格行情也不是很好，”他指着身边悬挂着的母猪肉说：“要是要这个，价格还能再便宜点。”
于小军教给记者辨别注水肉的方法：用手在猪肉的里瘠部位摸一摸，如果手上是油乎乎的，就是没注过水的；如果是水渍渍的，肯定是注水肉。记者按这个方法一试，果不其然，摸了很多猪肉，手上都是水渍渍的。
晚上９点多钟，记者又来到西安市另一家大型猪肉批发市场——新城区八府庄猪肉批发市场，这里的场面比前一家市场的规模更大一些。记者用手在一一匹匹猪肉中挨个摸，手上也都是水渍渍的，不同的是，这里悬挂的母猪肉要更多一些（直观判断）。记者看到，不断有小车拉走了成车的猪肉。
