川菜产业必须突破发展短板
“棒棒娃号”川菜航空母舰起锚
李涌：小河小沟里面只能养小鱼小虾，大江大河里才有中华鲟，而只有大海里才能有鲸鱼，川菜企业只有走出去，闯荡“大海”，经历惊涛骇浪，才能成为产业的“鲸鱼”。
大行业滋生大企业，大企业拉动大产业。而四川不缺产业，缺大企业。在行业与产业之间需用企业来衔接，而四川缺的就是这样的一个链条。用李涌的话来说就是：小河小沟里面只能养小鱼小虾，大江大河里才有中华鲟，而只有大海里才能有鲸鱼，川菜企业只有走出去，闯荡“大海”，经历惊涛骇浪，才能成为产业的“鲸鱼”。
李涌对此有清醒的认识，他表示，盆地意识、融资困难、产能不足、外埠市场施展经验欠缺等构成了川菜产业发展的短板，在本地市场成熟之后，成都川菜企业应该积极谋求外围市场的扩张，只有真正克服了这些短板，成都川菜企业集群才能实现真正的全国化及全球化。
有关专家表示，除了安于现状外，客观上，成都企业在向全国拓展时总是难以实现关键一跃。成都川菜企业的产品优势比较明显，但是在后续发展和市场扩张方面，缺乏大胆创新的魄力。很多企业也并不是没有实力走出去，在口感、技术指标上，一些企业已经做得非常出色，但就是不能突破区域限制，一跃而成为全国性品牌。
而棒棒娃正在谋求跨越式发展的新契机：
以牛肉休闲食品的加工销售为核心，棒棒娃将在牛肉产业链上进行扩张发展，拓展现有休闲领域的产品线和销售网络，适度拓展餐桌领域的产品线及建设相应销售网络；
在产业链的上游资源基地建设上，棒棒娃将以收购、联营的方式为主，加强川西北高原牦牛基地红原、川东黄牛基地达州、川西黄牛基地绵阳一线、川南黄牛水牛基地富顺等川内核心基地建设，同时对东北黄牛基地、西藏牦牛产业园区基地建设加速推进，从而逐步在国内产牛的主要区域进行布点。
在组织机构设置上，棒棒娃将在成都设立集团总公司，下辖成都销售公司(北京办事处,重庆办事处)，上海销售公司，生产公司，安德基地，龙泉基地，红原基地，西藏基地，长春基地等。
棒棒娃作为产业龙头企业的作用已经在初步显现。2000年，棒棒娃进入牛肉干领域时，牛肉干作为一个产品还上不了超市的台面，包装粗糙、市场认知度底、渠道建设几乎为零、销售额极低，然而，“棒棒娃”凭借自己的市场表现撬起了牛肉干产业。短短的几年，众多资金纷纷进入这个行业，众多牛肉干品牌接踵而至，成都牛肉干市场的年销售额超过了5个亿，而全国的市场潜力将超过100个亿。牛肉干也成为外地游客在成都购买的旅游食品之一，从而成为一种特色食品刻上成都文化的印记。棒棒娃的销售区域也扩展到了全国100多城市，成为川菜产业、成都食品的一张精致名片。
采访手记
伟大的时代呼唤伟大的企业
1993年的2月18日，呼和浩特市回民奶食品总厂进行股份制改造，伊利股份成立时默默无闻。然而13年后的10月31日，伊利集团2006年前三季度财报显示：主营业务收入124.81亿元。
1999年，有人在茫茫的内蒙古草原上竖起了一面旗帜，上面大书“蒙牛”二字，在一片荒地中建起了蒙牛的基石。仅仅七年后，牛根生领导的蒙牛集团年销售额超过160亿元。
9年前，一个叫李伟的小伙子借了2000元钱，开办了一个汤圆厂，这就是到今天拥有年销售收入超过10亿、员工超过2.5万人的思念食品。
同样是9年前的一天，合肥华泰集团董事长陈先保路过一广场，一群人正在跳恰恰舞，动感的节奏、奔放的舞姿，给了陈先保强烈的刺激。一个时尚的品牌猛然浮现在他脑海里——洽洽。现在，洽洽瓜子年销售超过10亿元。
广东司空见惯的“凉茶”，在大街小巷里沉淀一百多年后，2005年突然飘红全国，一年销售30亿，今年预计将突破50个亿。面对王老吉咄咄逼人的攻势，可口可乐收购香港传统凉茶馆“同治堂”旗下品牌“健康工房”，以期对抗王老吉。
而在成都，据不完全统计，餐饮市场的年消费额大约300个亿，餐饮企业就有5万多家，平均每家餐饮企业年销售额仅200—300万。在餐饮、食品领域，年销售额能超过3个亿的，屈指可数。
川菜面临的普遍困境有：一是无品牌，菜品都是通用名，缺乏知识产权保护；二是无标准，属于一店一式、一厨一味；三是无规模，标准的不统一，直接导致无法工业化生产，规模小，零散经营；四是无创新，正是由于规模小、标准混乱，产业观念、产业经营、产业模式老化，缺乏创新，导致整个产业链处于松散状态。
众所周知，川菜产业具有广阔的市场前景，具有四川地域特色和文化内涵，具有别人无法复制的核心竞争力。更关键的是，川菜产业能有效联接农业、工业、服务业，带动农民增收、农村发展、解决农民就业，在国家新农村建设与成都实施的城乡一体化建设的大背景下，川菜产业必将迎来新的突破。
实践已经证明，分散的、作坊式的、缓慢发展的方式已经不适应现代市场竞争的需要，川菜产业化需要一次从量变到质变的跨越式发展，需要打造一批理念新、产品好、团队强的川菜产业航空母舰式的企业，以发挥带动和辐射作用。
在棒棒娃身上，我们看到了希望。这家以牛肉系列产品起家的成都企业已经毫不声张地方式完成了原始积累。棒棒娃2000年才成立，2002年就实现销售收入800万元，2005年则实现销售收入1．2个亿，2006年销售额超过2个亿，今年预计将超过3个亿。该公司也因此获得了SSIF的风险投资。SSIF由多家国际金融巨头投资组建，主要股东包括世界银行集团旗下的国际金融公司、纽约人寿国际公司、德国投资与开发公司、挪威基金、瑞典基金等。
但棒棒娃并不满足，棒棒娃已经确定了打造川菜产业化航空母舰的战略定位，并已经开始实施。我们有理由对此寄以厚望。
这无疑是一个充满激情、充满挑战的伟大时代，伟大的时代加上伟大的产业，我们更期待一个伟大企业的诞生。(杨中明)
