大豆蛋白是一种高品质营养物,其营养价值与动物蛋白等值,在降低人体胆固醇方面,动物蛋白远不如它。根据国家对居民营养摄入的要求,在未来的居民营养摄入中大豆蛋白的摄入占相当大的比例。把大豆蛋白与牛奶结合将是一种最经济合理又符合营养要求的方式,我们有理由相信这种“双蛋白"走进千家万户将成为一种时尚。
大豆分离蛋白是如何向牛奶中添加作简要地介绍,大豆蛋白经过蛋白酶的水解,大豆蛋白的长链变短,降低了大豆蛋白所固有的凝胶性,组织结构性,使黏度大幅度降低,增加了大豆蛋白的亲水性和分散性。这样就解决了大豆蛋白溶于水的问题,方便了我们饮用。我们可以直接把大豆蛋白加入牛奶中稍加稀释就饮用,另外,可以在加工奶粉时,加入大豆蛋白,和牛奶以及其他添加剂一块喷雾干燥,制成配方速溶奶粉,方便携带和饮用。也可以在制作酸奶时加入大豆蛋白,通过乳酸菌的发酵,做成营养丰富、保健作用显著的大豆牛奶酸奶。(供稿:笑杨)