在北京，拉比西蒙·弗罗伊德利希拿起电话，是一家中国工厂的老板打来的。这位老板想要获得一份“犹太洁食认证”证书（按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，被称为“洁食认证”。在人们日益注重健康的今天，“洁食”的含义已超出宗教范畴，其产品的使用者也不仅限于严守饮食法规的犹太人、穆斯林或“安息日”信徒，而是扩展到那些注重生活品质的消费者），以加入到越来越多的中国出口商行列。
过去１０年，中国有超过２０００家工厂通过了此认证。它们希望打入这个每年规模高达１５００亿美元左右的全球市场。
总部设在纽约的犹太正教联盟负责管理犹太洁食认证。该机构每年为中国工厂颁发了越来越多的洁食认证证书。“每两星期就有１５～２０家中国工厂提出申请。”来自犹太正教联盟的洁食监督员莫德查·格伦贝格说。
直到前些年，中国的基础设施仍比较落后，和拉比一样的洁食监督员几乎不可能奔波于整个中国检查工厂，确保洁食生产线附近不出现猪肉或螃蟹（注：某些家禽和鱼，以及所有甲壳类动物、昆虫或爬行动物都不属“洁食食品”）。
如今，格伦贝格能旅行到西藏高原，去检查那里的乳品厂，确保奶不是来自非洁食动物。他还可以到干冷的北方，检查大蒜仓库里有没有长虫子。
中国工厂对洁食认证突然高涨的需求，凸显了中国在全球供货链中独一无二的角色。产自阿拉斯加和格陵兰岛的冰冻鱼被船运到中国，经加工和洁食检查后，再重新运回到美国销售。
对于中国的工厂来说，进军洁食行业可谓挑战不小。中国人显然更熟悉糖醋对虾和香辣猪肉，而不是犹太汤圆。目前中国仅生活着３０００名犹太人。
