牛奶会导致钙流失、引起消化不良，甚至是癌症？鸡蛋胆固醇高，会诱发慢性病？吃方便面可能致癌？著有《无毒一身轻》一书的台湾学者林光常这段时间携着这些耸人听闻的言论广为“开坛授讲”。
近日，在广东省营养学会和中山大学营养系联合举办的营养高层论坛上，广东多位营养学专家对这些观点进行深层次解读和驳斥。
众专家一致认为，这些观点与自然科学思维相违背，仅凭个案来说明问题是极端而片面的。广东省营养学会副理事长、广东省卫生监督所所长张永慧主任医师认为，居民要学会分辨各种营养学的观点，就要理解、宣传、培养正常的饮食观。
张永慧认为，影响健康与疾病的因素是多样化的，包括遗传、社会环境、运动、营养饮食等因素；不同民族、种族、国家对某种营养的摄入量的标准是不一致的。因此关于饮食与健康的说法不能过于绝对，不应极端和片面。
牛奶引起钙流失？
牛奶好不好？好，那是专对牛而言。牛奶在体内代谢会导致体质偏酸，引起钙的大量流失，牛奶喝得越多钙流失越多，从而导致骨质疏松。
驳斥
中山二院营养科负责人陈超刚：骨质疏松原因是多种多样的
因为欧美国家骨质疏松症最高，也是喝牛奶最多的地区,以此来说明饮奶会导致骨质疏松症，其实并无考虑到钙吸收和骨质疏松形成的多因性。
欧美国民在摄入量比较大的乳制品的同时也摄入了大量的肉品，高蛋白肉类会使钙的流失比较多。在西方人的饮食里，饮料含有大量的磷酸盐，也会影响钙的吸收。另外，因西方国家的人们多会以西式快餐打发一餐，再加上滥用药物、缺乏运动和日照等，都会让骨骼健康每况愈下。
导致骨质疏松症的原因是多种多样的，而不仅仅是钙多钙少的原因。对一般健康人来说，遵照饮食原则，一天1-2杯牛奶是利大于弊的。
暨南大学医学院营养学教研室主任、教授陈静：营养价值远大于钙流失
中国人的饮食讲究多种多样，适量摄入。除了牛奶，所有的动物食品，包括粮食都是酸性的。如果将牛奶当作水一般饮用，造成钙大量流失是必然的。但是中国有些地区人群一天所饮用的牛奶尚不足一杯，在此前提下，牛奶的营养价值远远大于钙流失的问题。
牛奶不易消化、吸收？
现在牛奶里的蛋白质是母奶的3倍，我们的身体根本没有办法处理，而且它的蛋白质几乎都是酪蛋白，身体很难消化的，那就造成消化不良的问题。
驳斥
广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系主任苏宜香：酪蛋白是检测蛋白质吸收的标准
牛奶是营养全面的、易于消化而又有利于健康的食品。牛奶中的酪蛋白是实验室检测蛋白质质量的参考标准，又岂会有不易吸收这样的荒谬说法。
广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰：牛奶蛋白消化率达90％以上
牛奶是补钙的最佳来源，它比豆奶和市面上的钙制剂的吸收率都要高。一方面，牛奶的含钙量很高，100毫升牛奶当中含有110毫克的钙，如果人体每天能喝500毫升的奶，就能满足每天人体对钙的需求量的2/3。
另一方面，牛奶中所含的蛋白质为优质蛋白，牛奶蛋白质中含有8种人体必须的氨基酸。牛奶的蛋白质80％是酪蛋白，这种蛋白质的消化率可达到90％以上。而且牛奶中含有乳糖、氨基酸等成分都能促进钙的吸收。
牛奶会引起慢性病？
在坎贝尔教授所写的《中国健康调查报告》中，他表示，牛奶过量会引发心脏病、糖尿病以及骨质疏松等慢性疾病，甚至可能致癌。同时在这本书中，坎贝尔还大力推崇以植物性食物为主的中国传统饮食结构。
驳斥
广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系主任苏宜香：摄入牛奶量不足才引发慢性病
在我国，牛奶不是导致心血管疾、高血压和肿瘤等慢性疾病增加的因素，这些疾病多是因为脂肪的高摄入量和其他生活的因素所引起的。我国居民人均日饮用牛奶量仅为26克，这个数值远远不足以导致慢性病发病率增加。
方便面有毒？
方便面先经过油炸，是高油脂、高热量的食物，尤其它是高磷的食物，它的磷之高几乎无与伦比，它是没有纤维的，是多盐的，是多味精调料的，完全符合癌症食品的要求。如果你养一只小老鼠，让它吃方便面，连续吃21天，它就死掉了。
驳斥
广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系主任苏宜香：均衡搭配，方便面无问题
方便面以谷类为主，缺少维生素，它的营养素不是很全面，长期食用会造成营养缺乏，因此，方便面不能作为经常性的正餐，一周岁以下的婴儿最好别吃。但是，谷类能提供热量，方便面还是能达到补充能量的作用。
人们可以通过搭配水果、鸡蛋等食物来弥补方便面的不足之处。同时，营养是多样化的，并非一顿饭就能实现人体每天所需的所有营养，而方便面仅仅作为方便食品食用，因此方便面有毒这种说法是片面的。
广东省营养学会副理事长、广东省卫生监督所所长张永慧：方便面并非主粮
首先，任何食品如果人体仅以此为主，对健康都是不利的。人体一天饮食所涉及的食物是多样的，同时方便面并非我们饮食的主粮，仅作为一种特殊情况下的补充，只要我们的饮食能均衡搭配，方便面没有问题。
红肉致癌？
红肉是指羊肉、牛肉、猪肉等，已经成为消费者餐桌上的常客。超过8成的市民在接受记者采访时表示，猪肉、牛肉和羊肉都是他们最常食用的肉类之一。他们认为若“红肉”和“癌症”真能对上号，会引起他们对食肉类的担忧。
肉，尤其是红肉，在医学上已经证实，在世界上红肉消耗量最大的地区，就是得癌症比例最高的地区。大肠癌一定都是与喜欢吃高热量，高脂肪，高蛋白，零纤维的食物有关。 驳斥
广东省营养学会副理事长、广东省卫生监督所所长张永慧：欧洲情况和中国饮食文化不一致
中国传统饮食文化提倡五谷为养，五畜为益。即人体要摄入各种各样动物食物，还要经常而且适量地食用，这当中当然也包括红肉。
在欧洲提倡人们少喝牛奶或少吃肉是正确的，因为它是建立在欧洲人大量饮用牛奶和摄入肉类的基础上的。如果将这个结果搬到中国的大部分地区，就变成谬论。在国内，居民膳食指南提倡“常吃适量的鱼、禽、蛋、肉”，对那些肉类摄入较高的人群和血脂、血压偏高的人群，可适当减少摄入量。
鸡蛋可致慢性病？
鸡蛋一直以来被人们看作是一个营养非常高的食品，特别是对于小孩子补充营养而言。当鸡蛋和“慢性病”扯上关系之时，不少营养学的专家都站出来为鸡蛋“辩护”。
鸡蛋的胆固醇含量是所有食物中胆固醇含量最高的。以前美国蛋制品协会，鼓励大家每天吃一个蛋，后来心脏协会发话，一天吃一个蛋最后都是得心脏病，最近该协会在美国打出标语：一个礼拜吃四个蛋！其实三个就已经会引起胆固醇问题了。
驳斥
暨南大学医学院营养学教研室主任、教授陈静：鸡蛋有益脑力劳动者
鸡蛋含有丰富的维生素A和卵磷脂，特别是对于脑力劳动者来说，鸡蛋是他们补充卵磷脂一个非常好的来源，鸡蛋高胆固醇与其高卵磷脂是可以相互平衡的。
广东省营养学会副理事长、广东省卫生监督所所长张永慧：一天一个鸡蛋，安全鸡蛋是胆固醇含量比较高的食物，老年人及高血压、高胆固醇的人应尽量减少。
但在健康人群来说，一天一个鸡蛋是安全的，对生长发育的儿童以及青少年来说是有益的。(文 记者 李星慧 实习生 黄丽嫦)
