春茶一般要比夏茶、秋茶好。据业内人士介绍，南京由于春季气温适中、雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。
因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少，滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和，但雨量往往不足，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。老茶客早已“心中痒痒”，喝了一个冬天的“保鲜茶”，总算熬到春茶上市。
南京市卫生监督所食品营养与卫生专家指出，春茶好喝，香气浓郁，但刚采摘的新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。因此新茶买回来宜放置一段时间，待香气更加醇厚，茶中的多酚类物质部分自动氧化，减轻对胃肠道的刺激作用后再喝。另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量较高，可使人的中枢神经系统兴奋，建议神经衰弱、心脑血管病患者适量饮用，且不宜在睡前或空腹时饮用。专家还提醒，选购春茶时不要买太潮的，否则茶叶不易保存，很容易发霉。
