以高标准进入传统落后的酱缸产业，在全国一万多家调味品厂家中第一个耗巨资修建酱园文化博物馆，至味食品为何选择高姿态进军调味品产业？记者采访了至味食品有限公司董事长冯新泉先生。
让传统产业焕发生机
《新食品》：冯总您好。酱缸产业是比较传统落后的，一次性投入九千多万在这个产业里，你评估过投资的风险吗？
冯新泉：当初我们的想法是制作各种调味品，以酱油、米醋为主要产品。因为这些都是几百年来永恒的产品，也是老百姓的生活必需品。就像我们平常所说的“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这就占了其中的两种。所以，它与老百姓的密切程度是不言而喻的，每天都要与之打交道，而且，人们长期形成的饮食习惯，在今后很长一段时间内也是不会改变的。作为一个常青产业，最大的特点就是比较稳妥。就拿绍兴的纺织行业来说，纺织工业在全国现在一直处于饱和状态，因此它们将面临更大的竞争压力。酱缸行业作为一个传统产业，却有着朝阳之势，现在我们的许多老工厂的改制已顺利完成，但始创于1928年的松盛酱园还保留了下来。同时，我们做这个产业有非常好的背景，绍兴浓厚的文化底蕴给我们提供了良好的条件。
对于风险评估，我觉得最重要的还是要从经济效益考虑。我们这个行业，投入的基本都是有形的资产，所以，风险不是很大。另外整个行业虽然比较传统，比如说规模较小，技术30年未改变，人员素质比较低，但落后的行业就有更多的机会去竞争取胜，这对我们来说是一个非常好的机遇，会有更多的机会去实现我们企业的自身价值。现在，国家对食品行业越来越重视，老百姓的意识也在加强，这对我们行业的整合也是一个很好的催化剂，促使我们不得不改造，毕竟，所有的行业都存在“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的优胜劣汰的现象。同时，传统产品也有其存在的价值，不但有保健、营养的作用，还能带来功能性的作用。产品的特性变得越来越广泛，酱醋的用途也不再仅仅局限于生活用品，也广泛使用在工业生产上。酱醋可以称得上食品之王。还有种说法：“酱醋是21世纪最具健康的食品”。我国对酱醋的需求增长趋势也非常明显。据统计，2005年，醋的需求量260万吨，酱的需求量是550万吨，比解放前增长了好几倍。总之，对风险评估中，我们无论从宏观、从市场的角度去考虑，风险都不是很大。
提供行业发展模板
《新食品》：至味食品从一开始就以高标准进入调味行业，并修建中国酱园文化博物馆，将会对整个调味行业产生哪些影响？
冯新泉：如果说，我们的产品要对产业产生影响的话，那将是一个漫长的过程。首先，经济实力上有一定的突破作用，海天称得上我们行业的龙头，简单的指标就是销售量、产值等一些因素。我们企业对产业的影响主要在于文化上的影响。中国作为酱文化的发源地，有许多的酱文化企业。据统计，单调味品企业就有一万七千家，但至味有限公司却是第一家，也是唯一家拥有酱园文化博物馆的企业，对酱文化具有一定的贡献作用，也为同行们的发展提供了一个模板。其次，我们在公司发展的过程中，汲取了国内外同行的许多优点、经验。我们是访问了很多日本、韩国、台湾以及大陆的优秀企业，综合他们的经验、优点后才开始筹建企业的。从长远来说，酱有许多好处，但往往被老百姓忽视，他们都没有更深层次地体会到其健康、保健的功能。我们就应该挖掘酱的内涵，引导消费者认识到酱的优点。
用文化宣传产品
《新食品》：各个地区的消费者对酱油的口味需求都不相同，至味酱油要进入全国市场，还需要做哪些工作？
冯新泉：我们是按照国家的标准，酿制健康酱油。但在配制的过程中，还是会存在一定的不安全因素，我们都会尽力去解决那些问题。而对于如何改变消费者的消费习惯，我觉得要满足消费者不断改变的需求是比较复杂的。据统计，日本有1700多家酱油生产厂家以满足不同消费者的口味。在我国，酱油的市场也是比较大，至味作为其中一家公司，也不可能去满足大众的全部需求。一方面，绍兴有自己的地方性产品，凭借一些传统的产品去开拓全国市场，我们也不会因为个人而改变传统的口味。另一方面，我们也在不断改进中，如改良米醋，增强产品的附加值，坚持创新，更新产品。
《新食品》：面对竞争激烈的酱醋市场，至味食品如何对自己的产品和目标消费群进行定位？网络又如何建立？
冯新泉：相对于其他行业来说，调味品行业的竞争还不是很激烈，在一个地域同一个层面的企业不多，市场还没有进入白热化。当然，我们要控制好价格定位使得物有所值。我们也尽力从企业的自身出发，使物超所值，尽量不超过一个消费者家庭收入的10%。同时，争创名牌，地域产品从地域开始。在网络的建立方面，我们要重视通路的建设，深度分销，关注终端的消费，带着自己的文化理念去宣传自己的产品。
做浙江酱醋行业龙头
《新食品》：我们知道经销商都是因利而聚，至味食品是酱醋这个行业的后来者，在面对竞争白热化的市场，如何保证经销商的利益？
冯新泉：经销商利益的多少，就要看经营者能否合理地根据市场来作出决策，合理分享，掌握好利益的平衡点，调整不同市场的利润分配。市场对经销商有个选择的过程，作出优胜劣汰的调整过程，使之发展符合市场的规则。
《新食品》：在中国调味市场已经形成消费者看牌子不看价格的习惯，至味食品将如何规划自己的品牌？
冯新泉：至味一直以来都是非常重视品牌的建设的，尽力去设置合理性的标志，增强自身的综合实力，争取在3—5年的时间内，做到浙江省第一。花5—7年的时间做到中国驰名商标、名牌产品国家免检产品。当然，这还有赖于我们多方面的建设。首先，我们会做的，也是我认为最重要的，就是要不断提高产品的质量。第二是有一支强大的职工队伍。品牌背后是整个企业的形象，我们要加强员工的整体素质和对业务知识的培训。
《新食品》：企业创利的核心主要来自团队的建立和管理。至味公司将如何建立自己目标团队？又将采用什么样的方式来管理团队？
冯新泉：硬件的建设是品牌建设的重要保证，我们已经通过了国家的四大认证：QS、ISO9000、ISO14000、HAPO，还形成了强大的管理体系，管理的意识在我们心中根深蒂固。在服务方面，我们设置了专业机构，为营销准备了强大的后备军。(王 波)
