600克价值2000元的天价榨菜昨日上市，使“肉比菜贵”的俗话改写。据悉，这种榨菜被涪陵榨菜集团在5米深的水底藏了五年。
深水捞出五年陈酿榨菜
昨上午11时，距涪陵城80多公里的新村乡群星村十二湾塘。两个农民划着竹排，向几个写着年代的充气浮标靠近。他们不是在打渔，而是奉命前往塘中提取焖在水下5年之久的榨菜坛子。
两人从浮标上取过绳子，小心翼翼将绳子提出水面6米左右。绳子末端绑着的一个土坛子被提了上来。工人用錾子打掉封口水泥，一股比普通榨菜更浓的香味散发出来。取掉表层香草，一种特别密实的小个头榨菜头露了出来。记者撕开品尝，远比普通榨菜香脆。
涪陵榨菜集团介绍，从2001年起，公司每年6月都在此水塘内放进800坛榨菜。至去年塘内放不下后，公司又在乌江涪陵段一处水域划了沉池，继续水藏榨菜。
水藏榨菜缘于沉船事故
据介绍，涪陵农民一直有陈酿榨菜的习惯。但将榨菜坛藏于水中，完全缘于一次偶然发现。
90年代初一枯水期，人们在涪陵珍溪镇整治长江水道时，在该镇平西坝漕泥中意外挖到900多坛榨菜。启坛发现，多数坛子完好，里面榨菜呈褐黑色，不但未腐，而且肉质鲜醇，香味异常浓郁。
后经考证，该榨菜是“怡亨永公司”1937年所产，在装船外运中被日军所炸，船沉水底而成。后样品经西南大学专家检测化验，发现榨菜在几十年的发酵反应中，生成了人体所需的十多样微量元素，是榨菜中的极品。
深水发酵香气不会外溢
涪陵榨菜集团从2001年起，就在海拔900米—1000米，最适合种榨菜的新村乡划地120亩，选用特种榨菜青菜头进行市场化开发。公司将精选出的菜头晾于松林间风腌脱水，再置于窖池土法压榨，随后配入辣椒等香料装坛发酵60天，最后沉入5米—8米深的天然清水中窖藏发酵。
据介绍，置于深水发酵有两大好处：一是水压高，榨菜发酵中不漏气，所产生的香气不会外溢；二是水下低温恒温厌氧，能促进榨菜很好发酵。
天价榨菜拟作礼品销售
如此天价榨菜谁买？涪陵榨菜集团称，这种榨菜作为土特产，主要用于外出送礼。沉香榨菜拥有维生素B1、B2、B3、维生素E等人体所需22种微量元素中的17种，能防晕车晕船，是几千年巴文化的沉淀和展示，故是非常不错的“重庆饮食文化名片”。
昨晚，该集团首批礼品装上市发布。（记者 冉启虎 史宗伟/文图）
