据了解，上世纪90年代初是忠州豆腐乳和涪陵榨菜的一道“分水岭”。在这道“分水岭”之前，忠州豆腐乳并不逊色于涪陵榨菜。这之后，涪陵榨菜借助改革之力占据了全国腌渍品市场的60%的销售量。据有关资料显示，涪陵榨菜的年销售额达数亿元，而忠州豆腐乳却步伐缓慢，近几年的年销售额仅停留在七位数字上。
这种局面已经持续了十多年，为此，记者走访了重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司和重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司。重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司办公室主任赵忠平告诉记者，如今这种局面，我认为主要有两个原因，其一是榨菜和豆腐乳产品自身的原因。榨菜是软包装，体积比较小，运输方便，成本也不会很高。但豆腐乳大多是玻璃瓶、坛、罐等包装，运输十分困难，成本也高。更重要的是，近几年，榨菜原材料青菜头成本低，几分钱一斤，最贵不会超过一角钱。而豆腐乳的原材料是黄豆，最便宜时也要1.5元/斤，贵时能到1.8元/斤。原材料的成本和运输成本使豆腐乳的利润空间远远小于榨菜。“产品特点决定了产品的发展。”赵主任说。
至于第二个原因，赵忠平主任由衷地说，这个原因是主观原因，2004年雅博用1000多万元收购忠州豆腐乳时，又为旧厂还贷300多万元，在这种情况下，申请贷款又没有获批准，流动资金越来越紧张。资金紧缺成为制约公司发展的瓶颈，很多事情是想得到，做不到。技术的改进、环境的改造、生产许可证的认定等等，都被制约。市场宣传这一块，基本上不存在媒体广告。按道理来讲，一个从宋朝发展到今天的老字号，有着独特的风格，本来在调味品行业应该占有一定优势的，但如今的现状却与这些很不般配。近几年，年销量一直不佳。产品主要销往长江沿线的南京、武汉、宜昌、沙市、万州、重庆等地。目前，北方市场还未有大的拓展，不是担心产品的质量问题，也不担心口味北方人不接受，担心的是铺货、搞宣传、运输等大笔费用，对于一个本来流动资金不多的企业，是不想冒这个风险的。也曾想过融资，对于投资者来说，有投资就要有回报，但这种利润空间不大的传统产品，不容易吸引投资者的眼球。
“忠州豆腐乳规模小，成本高，附加值低，利润空间小，从而在类似乌江榨菜企业面前缺乏竞争力，那以后你们有什么打算？”记者问。
赵主任说，如今公司已经从国有企业转为民营企业，民营企业有民营企业的特点，它既有自身的优势也有弊端。现在的经营思路是，首先扩大企业影响力，加大品牌推广力度。其次是出口，国内市场拓展性不大，但国外市场还是有很大的发展空间。在国外，华人是很认可忠州豆腐乳这个老字号的。
面对同一地域的、基本上处于同一起跑线上的、同类的企业，重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司，为什么能够在这一行业遥遥领先呢？
据涪陵榨菜集团北京办事处经理助理鱼亚夫介绍，重庆乌江涪陵榨菜集团之所以能成为全国最大的榨菜生产、加工、销售和出口基地，因为它有四大优势：其一，品牌建设的优势，2000年以来，在品牌培育和传播上投入很大，企业找著名的策划公司进行品牌规划与策划，提出了“三清三洗、三腌三榨”涪陵榨菜的标准；请著名演员做形象代言人，并在中央电视台做广告。乌江榨菜除在台湾没有经销商外，在全国包括西藏、香港在内的任何一个地方都有销售。能发展到今天，靠的就是走品牌的路子，实施名牌战略，坚持走差异化和集中化的竞争策略。其二，质量管理和科研的优势，技术、质量抓得很紧，形成了一套完善的标准体系，市场上销售的每一袋榨菜都可追溯到前期的每个工段。“乌江”斥巨资从日本岛津公司引进先进的科研设备，建立了省级实验室，和高校联合进行榨菜基础研究和产品的开发，促进了行业健康的发展。其三，基础建设的优势，搞基础性建设，厂房建设、生产设施的建设、硬件投入等将近3个亿。引进了德国先进的全自动化生产技术，对腌制、淘洗、脱盐，到成品包装，甚至包括辅料的加工，涪陵榨菜的每道生产程序的每一个环节都经过精确计算。最后是人才管理的优势，看似专业性不强的榨菜生产，但全机械化的操作，需要大批的专业性技术人才，我们主要是从专门的院校选拔人才并敢于让年轻的大学生到中层管理岗位上或重要的岗位上去锻炼。记者 温艺晗
