调味品业现在被越来越多的资本看中，好像有肥肉可吃，又好像有点钱就可以进来弄一下，动不动就宣称要洗牌，而最为流行的一句话就是“调味品业没有老大”，这似乎已成了名言，其潜台词好像在说：“这个行业没有老大，明天老大就是我了。”
这是一个经典的谎言：调味品业没有老大，国内最大的酱油厂只占4%的市场份额。
还在说这话的，应该先回家充充电再出来混。
“4%”的原出处，是早些年国内最大的酱油厂海天的庞康总经理在接受记者采访时讲出来的，庞总一向低调，从来就不想让海天置于大众的评议之下。我推测，他当时的想法就是，把海天的调子放低，不要引起更多的竞争者把矛头对准海天。
而真实的情况，绝不是这个样子，市场份额，并不能以平均来计算，调味品这个行业区域性很强，大家在全国各个区域里面的力量分布不均衡。但是这个问题其实很容易通过收购来解决。想象一下，如果家乐收购了加加，亨氏合并了金狮王致和，这个力量的联合是不是很不得了的一件事。
至于这个另外的96%，也许根本不是竞争者，这个96%是包括了那些散装酱油、袋装酱油等等，这些酱油根本没法同大厂酱油相比较，如果愿意，大厂随时可以通过价格方面的策略，把市场份额拉到10%，甚至更多。但是，那样的意义并不大，大厂还是要赚钱。大家看到了大厂的市场份额只是总份额的4%，可是否看到，在大厂生产的这个档次的酱油里面，他们的市场占有率有多高？
在中高档酱油、蚝油领域里面，海天在很多个省市场占有率超过40%，很多地方的市场占有率超过50%，没有研究就没有发言权，那些袋装酱油、散装酱油有多大的计算价值？人家讲调味品业内没有老大，只是想引开业界的注意力，同时吸引一些有实力的竞争者进来，一起把市场做大。老大是谁，业内清清楚楚。
调味品现在全年有多少的产量？这些产量中多少是每500毫升、零售价在4.5元以上的？全国有多少家酱油生产厂家？
这些是业外人士没法想象到的，很多的大品牌，在某些区域，市场占有率是压倒性的垄断型占领，那些小厂根本没办法与其竞争。
百龙商贸由47家全国的重量级调味品经销商组成，不仅调味品业，连快速消费品业也给震动了，如今怎么样？
氯丙醇洗牌了没有？没有！苏丹红洗牌了没有？没有！行业标准洗牌了没有？没有！铁酱油又洗牌了没有？
某些企业急功近利，想依靠标准来改变调味品的市场格局，来洗牌，成功了没有？不仅没有，反而使自己更加被动。
想当年放出狂言的某跨国公司，现如今市场上的地位一天不如一天，连酱油也没法生产下去了，只好转做其他产品。成功的依然成功，失败的更加失败。
与之对应的，加加通过广告拉动市场，改变了华中地区的市场格局；味事达通过阵地战改变了华南市场格局；李锦记品质加餐饮活动，改变了调味品要靠走量才能获利的格局；中山一企业通过坚持餐饮推广，产品创新，改变了大厂左右市场的格局；东莞一企业通过资本联合，改变了外拓困难的格局……
说到底，要做调味品，你先得会看牌，然后才能去洗牌。
