蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，但是，很大一部分孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些种类的蔬菜，这成了父母的心病。如果早一点给孩子添加蔬菜，那就可以避免他日后讨厌蔬菜。所以，从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜的辅助食物。
刚开始可以给孩子喂一些蔬菜汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等，然后可以给孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。
Step by Step 接受蔬菜
1、在没有给婴儿正式喂蔬菜之前，妈妈喜欢吃的蔬菜可以通过乳汁的味道影响婴儿。婴儿比较容易接受妈妈平时常吃的蔬菜的味道。
2、婴儿对蔬菜比对谷类食品和水果挑剔得厉害。你可能会发现有一两种蔬菜你的孩子不喜欢吃，那么，不要强迫他吃，我们有很多蔬菜可以选择。
3、3个月以后的婴儿虽然消化液分泌开始增多，但胃肠道功能尚未发育完善，不可能像成人一样想吃什么就吃什么，必须以半流质形式做成菜泥吃才不致引起消化不良。
4、孩子刚吃蔬菜的时候，大便里出现没有消化的蔬菜是很正常的。只要大便不稀，没有黏液，就不是坏信号。在这种情况下，要慢慢地增加给孩子吃的各种蔬菜的数量，直至孩子的消化系统学会处理这类蔬菜为止。如果某种蔬菜导致孩子泻肚或者大便中含有黏液，可以暂时停止喂他这种蔬菜，过一段时间再从少量试一试。
5、很多婴儿一开始都不喜欢蔬菜的“异味”，此时可以适量加入一点果汁，让婴儿容易接受。
6、尽可能选择洁净和新鲜的蔬菜。有些蔬菜施用过量化肥会长得很大，根茎处发红，储存后会变色，加工后会有异味。洗菜时可放入少许食盐浸泡一段时间，这样有清除残留化肥和农药的作用。
7、给3～4个月的婴儿制作菜泥时，应选择新鲜的蔬菜嫩叶，去掉菜梗，但不宜烹煮时间过长，否则会使维生素大量损失。
8、建议爸爸妈妈 多费点时间自己制作孩子的营养餐，因为亲手制作更能控制食物的营养，比起罐装食品要好得多。
9、瓶装菜泥要买纯蔬菜加工的，而不要买混合物。另外，不要直接从瓶里喂孩子，因为唾液容易使食物变质。分次食用，剩余装瓶。
受宝宝欢迎的2种蔬菜辅食：
1．白菜肉泥
原料：瘦猪肉类25克、大白菜50克、虾皮2克、香油2克，花椒水、葱姜水、细盐均适量。
做法：
（1）将大白菜洗净，切成碎末，滤出菜水；
（2）将猪肉洗净，剁成肉泥；
（3）将虾皮洗净，水泡片刻去掉咸味，控干水，切成碎末；
（4）将肉泥、虾皮末加入调料及菜水顺一个方向搅匀，然后，放入菜泥拌匀，上笼蒸熟即成。
特点：肉菜鲜嫩，含锌丰富。
2．翡翠羹
原料：菠菜50克、鸡肉25克、鸡蛋白1/2个（约重15克）、植物油5克，葱姜水、花椒 水、细盐、淀粉均适量。
做法：
（1）将菠菜摘洗干净，放进开水锅内焯一下捞入冷水盆内浸过，控干水用刀剁成菜泥。然后，炒锅放入适量油烧热，投入菜泥及花椒水、葱姜水炒一下，再添入适量水（最好添适量鸡汤）及细盐少许，烧开后，勾芡呈稠羹状盛入碗内。
（2）将鸡肉洗净，用刀剁成肉泥，加入调料及蛋白、湿淀粉顺一个方向搅匀。 然后，炒锅放入适量油烧热，投入肉泥及调料炒熟，盛入菠菜羹碗内，食用时加少许香油。
特点：鲜香、清淡、富含胡萝卜素。
